питание
«Докторская» колбаса долгие годы была одним из символов благополучия советской семьи. За ней выстраивались очереди, ее добавляли в любимый всеми салат «Оливье», без «Докторской» был немыслим рецепт солянки, бутерброды с этой колбасой красовались в обкомовских буфетах.
Как же появился этот поистине легендарный сорт колбасы?
То, что доктор прописал
Точная дата появления на свет колбасы «Докторская» (ГОСТ 23670) хорошо известна. Это 29 апреля 1936 года, именно тогда по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна начался ее массовый выпуск. Рецепт колбасы был разработан ВНИИ мясной промышленности, и отличался пониженным содержанием жиров при том, что в состав колбасы входило много белка.
Причиной начала производства такого продукта было резкое ухудшение состояния здоровья населения страны. После отмены политики НЭПа и коллективизации в стране начался голод, который затронул целые регионы. Нехватка продуктов, голодание – все это приводило к вспышкам различных заболеваний.
В начале тридцатых годов Анастас Микоян посетил США, где он побывал и на мясокомбинатах Чикаго. Вернувшись в СССР, Микоян стал инициатором создания Первого Московского колбасного завода, который теперь носит имя Микояна. Здесь-то и приступили к производству колбасы, предназначенной, как было сказано в документах того времени, для диетического питания людей с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Формулировка, конечно же, несколько лукавая, но зато рецепт колбасы – вполне честный, содержащий только натуральные продукты самого высокого качества.
В соответствии с ГОСТом, на 100 кг колбасы положено было брать 25 килограммов говядины высшего качества, 70 килограммов нежирной свинины, 3 килограмма свежих куриных яиц, 2 литра молока, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. Срок хранения этой колбасы составлял 72 часа.
Получился великолепный диетический продукт, очень вкусный, ароматный и полезный. Свою задачу – восстанавливать силы человека, имеющего подорванное здоровье – эта колбаса выполняла замечательно. Ее назначали в качестве лечебного питания врачи, поэтому она и получила название «Докторской».
Докторская? Да нет, «ветчинно-рубленная»
В период советской власти в академической среде гулял такой анекдот. Встречаются два кандидата наук, один тащит сумку, в которой лежит что-то тяжелое. «Докторская?» — уважительно спрашивает его товарищ, имея ввиду, разумеется, научную работу. «Нет, «ветчинно-рубленная!»» — отвечает первый, разумея сорт колбасы классом ниже «Докторской».
Анекдот довольно точно отражает реалии того времени. Эту колбасу было непросто найти в магазинах, и она приобрела статус дефицитного продукта. Боролись с дефицитом по-советски незамысловато: упрощая рецептуру.
Люди старшего поколения помнят, что еще в 70-х годах старики ворчали, разрезая на ломтики купленный с большим трудом батон колбасы: «Разве это «Докторская»? Вот раньше была «Докторская»! А это – ерунда, а не колбаса». И они были правы, поскольку классический рецепт диетической колбасы, остававшийся неизменным до конца 50-х годов, затем начал деградацию. Поголовье скота в СССР оказалось не таким большим, как хотелось бы. К тому же свиней начали кормить отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо приобрело неприятный запах и привкус. Постепенно в состав «Докторской» разрешили добавлять муку, меланж вместо яиц, сухое молоко вместо цельного. К 1979 году разрешили так же свиную шкурку, яичный порошок и крахмал. Батон начали заворачивать в целлофан. По репутации любимого поколениями советских людей продукта был нанесен окончательный удар. «Докторская» колбаса сравнялась по качеству с прочими колбасами, которые иногда появлялись в советских магазинах, такими, как «Чайная», «Языковая» и та самая, «Ветчинно-рубленная».
Почему «Докторская»? Потому что поел – и к доктору!
В наши дни о ГОСТах советского времени благополучно забыли. Бренд «Докторская» эксплуатируют все, кому не лень, выпуская колбасы с чудовищным содержанием усилителей вкуса и аромата, регуляторов кислотности, антиокислителей, стабилизаторов, эмульгаторов и фиксаторов окраски. При этом многие предприятия выпускают продукцию на основе ТУ – технических условий, которые позволяют изготавливать продукт вообще без мяса, на основе сои и коррагенов. Коррагенами называют загустители, имитаторы пищевых продуктов. Это порошок из красных морских водорослей. Его заливают мясным бульоном, перемешивают и дают затвердеть. Получается «почти настоящий» колбасный фарш. Тем не менее, и в наши дни остаются предприятия, выпускающие товар строго по ГОСТу. При этом нужно помнить, что ГОСТ 2011 года разрешает использовать в рецепте «Докторской» колбасы муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока – сухие заменители.
Нынешняя «Докторская» уже не является тем диетическим продуктом, который был разработан в 1936 году для предприятия Микояна. Поэтому, видимо, и родилась шутка: «Почему колбаса называется «Докторской»? Потому что поел – и к доктору!».
Источник
Сухофрукты считаются очень полезными продуктами питания. Являясь, по сути, обычными высушенными плодами, они богаты микроэлементами и витаминами, без которых немыслимо здоровое питание. Сухофрукты улучшают перистальтику кишечника, активизируют обмен веществ и приносят много другой пользы. Особенно их любят сыроеды и веганы и часто пополняют свой рацион этими лакомствами.
Скрытая опасность
Заявлением, что продающиеся в супермаркетах и на рынках фрукты обрабатываются химикатами, сейчас никого не удивишь. Выращивать в промышленных масштабах красивые, не изъеденные вредителями плоды просто не возможно. И вот на прилавках магазинов красуется сочная, ярко-оранжевая курага, янтарный изюм и крупный, мясистый чернослив.
Вся эта красота и безупречность — верный признак присутствия в сухих плодах огромного количества опасных для здоровья человека консервантов. Настоящие сухофрукты, выращенные без химии, выглядят довольно скромно и непрезентабельно. У них не такой яркий цвет и местами на кожице видны следы столования насекомых.
Диоксид серы SO2
Чистая курага в сушеном виде довольно невзрачная. Магазинная же поражает своей аппетитностью, красивым цветом и так и просится в рот. Этот эффект достигается при помощи обработки абрикосов диоксидом серы SO2. Это ядовитый газ, который в пищевой промышленности маркируется как консервант Е220. Диоксид серы уничтожает микроорганизмы и отвечает за товарный вид сухофруктов. Обработанная им курага сочно-оранжевая и красивая, без темных точек, зато с едва заметной пленочкой на поверхности кожуры.
Но не следует радоваться такой красе. Консервант Е220 — опасная добавка, вызывающая аллергию, удушье у астматиков, головные боли, диарею и другие расстройства пищеварения. Диоксид серы разрушает в организме витамин В1, который регулирует углеводный обмен и крайне необходим для нормального функционирования мозга, сердца и кроветворной системы.
Каустическая сода NaOH
Еще одно опасное вещество, повсеместно используемое для производства сухофруктов, — каустическая сода NaOH. Ею обрабатывают сливы и виноград при производстве сушеного чернослива и изюма. Каустическая сода — едкая щелочь, которую используют в производстве биодизельного топлива и моющих средств. Специалисты пищевой промышленности исхитрились применять ее и в производстве сухофруктов.
Кожура свежих слив слишком плотная, чтобы фрукт мог сам высохнуть под солнцем до состояния сухофрукта. Обычно спелые сливы падают на землю и гниют. Чтобы этого не происходило, плоды окунают на какое-то время в кипяток с каустической содой. Оболочка слив трескает, после чего их можно высушить в тени.
Каустической содой, которая известна как пищевая добавка Е524, обрабатывают также изюм и маслины. С ее участием производится выпечка хлеба, тортов и пирожных. Е524 в больших концентрациях вызывает дерматиты, ожоги слизистой пищевода и желудка, серьезные заболевания ЖКТ, атрофию зрительного нерва с последующей слепотой.
Красители
Помимо всех описанных «прелестей», некоторые сухофрукты еще и подкрашивают пищевыми красителями. Это относится к белому винограду и абрикосам, которые в обычных условиях при высыхании просто темнеют. Если на прилавке лежат слишком уж совершенные сухофрукты, в них со стопроцентной гарантией содержится целый букет крайне нежелательных химикатов.
источник
Наша российская привычка употреблять некоторые продукты, например, есть отдельные фрукты без кожуры или пить чай с молоком, может вызвать удивление у представителей некоторых других национальностей. Отчего? Давайте разберемся.
Овсянка
Еще недавно считалось, что для пользы здоровью овсяную кашу необходимо готовить исключительно на воде и без всяких добавок. Однако сейчас даже диетологи советуют варить ее на молоке, а вместо сахара добавлять ягоды или орехи. Такой завтрак надолго заглушит чувство голода и на целый день даст заряд бодрости.
Помидоры
Многие россияне любят салат из свежих помидоров. Но эти овощи лучше есть не в сыром, а в тушеном виде. Зачем? В них содержится вещество ликопин, которое является сильным антиоксидантом. При его употреблении снижается риск рака и сердечно-сосудистых недугов. А лучше всего ликопин усваивается из помидоров, немного притушенных на огне.
Морковь
Морковку мы тоже часто едим сырой. Но основное содержащееся в ней полезное вещество – каротин, который способствует повышению иммунитета, позитивно влияет на зрение, а также защищает организм от старения, онкологических и сердечно-сосудистых болезней, в 5 раз лучше усваивается именно из вареной моркови. Да и в целом вареная морковь лучше усваивается организмом, что немаловажно для людей, страдающих проблемами пищеварения.
Тыква
Кожура у тыквы толстая и твердая, поэтому мы, как правило, от нее избавляемся. Между тем, тыквенная кожура – просто кладезь полезных элементов. Так, в ней содержатся цинк, который способствует здоровью кожи и ногтей, а также уже упомянутый каротин. Поэтому смело можете есть тыкву неочищенной от кожуры.
Грейпфрут
Все знают, что этот фрукт богат витаминами и другими полезными элементами, в том числе эфирными маслами и органическими кислотами. А как мы его едим? Сначала снимаем кожуру… А ведь грейпфрутовая кожура очень богата витамином С! Да, в натуральном виде есть ее действительно проблематично. Но можно вместе с мякотью пропустить кожуру через мясорубку, смешать полученную массу с медом и поставить в холодильник. После того как смесь немного там настоится, можно принимать ее перед едой или добавлять в чай. Это прекрасное средство для очищения сосудов.
Киви
В России также принято перед употреблением снимать с плодов киви кожуру. И зря! В кожуре этого фрукта содержится втрое больше антиоксидантов, чем в его мякоти! Обязательно ешьте киви целиком!
Гранат
Всем известно о пользе гранатов, например, для работы сердечно-сосудистой системы. Но не все любят их есть, так как этот фрукт очень сложно очистить. В процессе очистки, как правило, все вокруг оказывается забрызгано соком… Как чистить гранат правильно? Возьмите ложку и глубокую миску. Срежьте сначала верхушку фрукта. Затем сделайте надрезы вдоль прожилок. Теперь переверните плод и постучите по нему ложкой.
Брокколи
Капусту брокколи мы обычно тушим, запекаем или варим в кастрюле с водой. И таким образом разрушаем основную ценность этого овоща – витамин С. Готовить его следует только на пару или резать в свежем виде в салат. Не помешает также знать о том, что в пищу можно употреблять не только соцветия, но и стебли: именно в последних содержится больше всего полезных витаминов и минералов.
Чеснок
Чеснок является прекрасным противовоспалительным и антисептическим средством, в нем содержится более 100 полезных для организма веществ. Но вот правильно ли мы его употребляем? Чаще всего мы просто режем дольки чеснока и затем бросаем их в суп или другое блюдо. А между тем, чеснок следует не резать, а давить. Продавленный чеснок лучше оставить минут на 10 «отлежаться». Тогда он в полной мере раскроет свои полезные свойства.
Корица
Корицу мы привыкли добавлять только в кофе, выпечку или десерты. А знаете ли вы, что эта пряность стимулирует работу мозга, улучшает кровообращение, регулирует уровень сахара в крови? Поэтому, если в доме есть корица, желательно добавлять ее везде, куда только можно – в кашу, чай и в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Только не переборщите с количеством!
Корицу мы привыкли добавлять только в кофе, выпечку или десерты. А знаете ли вы, что эта пряность стимулирует работу мозга, улучшает кровообращение, регулирует уровень сахара в крови? Поэтому, если в доме есть корица, желательно добавлять ее везде, куда только можно – в кашу, чай и в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Только не переборщите с количеством!
Чай с молоком
Во-первых, молоко не дает нам ощутить истинный вкус и аромат напитка, а во-вторых, если черный чай смешивать с молоком, то теряется часть полезных веществ – антиоксидантов, положительно влияющих на сердечно- сосудистую систему. Если же мы добавляем молоко в зеленый чай, то молочный белок смешивается с теафламином. Это сочетание веществ с трудом усваивается организмом. Поэтому чай и молоко лучше употреблять по отдельности.
источник
Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?
Новый год уже совсем близко. Если вы собираетесь отпраздновать его дома, в кругу самых близких людей, то, несомненно, уже разрабатываете меню новогоднего вечера. Салат «оливье», «селедка под шубой», наверняка, уже в списке. Мы рекомендуем разнообразить новогодний стол традиционными русскими яствами. В своих поисках мы пройдемся по русским кулинарным книгам и выберем лучшие рецепты.
В.В. Похлебкин «Национальные кухни наших народов»
Любой ценитель русской кухни просто не может обойти своим вниманием кулинарные книги Вильяма Похлебкина. Неудивительно, ведь они написаны не только с любовью к кухне, но и с обстоятельностью настоящего историка-антрополога. Уже более 30 лет его книги выдерживают разнообразную критику, поправки и продолжают переиздаваться, как наиболее обстоятельный труд о русской кухне, а также кухне народов СССР.
Тельное тяпанное
Невероятно простое по составу и приготовлению, но удивительно вкусное блюдо из рыбы. Для приготовления его подойдет как морская, так и речная рыба.
500г. рыбного филе, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст.ложки пшеничной или ржаной муки, 1 ст.ложка зелени петрушки, 1 ст.ложка укропа, 0,5 ч.ложки черного молотого перца, 0,5 ч.ложки для тельного, 2 ч.ложки соли для отвара, 1л воды.
1.Рыбное филе нарубить кусочками размером не более 0,5*1 см, размять деревянной ложкой, перемешать с мелко нарезанным луком и пряностями, затем добавить взбитое яйцо, 1 ст.ложку муки, все перемешать в однородную массу, сформировать ее в виде толстой колбасы, обвалять в оставшейся муке и туго обернуть салфеткой (марлевой, бязевой, льняной), перевязав суровой ниткой или шпагатом.
2.Подготовить подсоленный кипяток с луком и пряностями и опустить в него тельное в салфетке на 15 мин.
3.Дать тельному остыть в салфетке в течение 5 мин, затем вынуть и подавать в теплом виде, с любым гарниром, подходящим к рыбе. Также рекомендуем перед подачей взбрызнуть тельное лимоном. Можно подать тельное и в холодном виде с хреном или горчицей.
«Практические основы кулинарного искусства»
Пелагея Александрова-Игнатьева
Книга Александровой-Игнатьевой была впервые опубликована в 1909 году. Сама автор направляла этот труд домохозяйкам, не имеющим возможность пройти полный курс обучения в кулинарной школе, а также ученицам таких школ, как полный курс лекций, который всегда удобно иметь под рукой. Именно этим книга и интересна, она не только содержит множество рецептов русской, а также европейской кухни начала прошлого века, но и описание многочисленных поварских приемов и хитростей, которые не потеряли актуальности и по сей день. Небезынтересны будут правила сервировки и подачи блюд, а также выбора продуктов на рынках.
Жареный гусь с яблоками
1 гусь, 10 яблок средней величины, 2,5 ст.бульону (птицы или овощной), соль (натереть гуся) и сахар (посыпка яблок).
1.Выпотрошенного через разрез внизу и натертого солью гуся положить на противень, вспрыснуть немного холодной водой и отправить в духовку.
2.Когда гусь заколеруется, слить жир и добавить на противень немного бульону. Сбавить жар плиты и ждать до готовности. Когда гусь изжарится (сок будет белый), разрубить на две части (вдоль хребта) и выложить на большое блюдо.
3.яблоки обмыть, разрезать ломтиками (на 6-8 частей каждое яблоко), не очищая от кожицы, вычистить сердцевину, сложить яблоки в сотейник, посыпать сахаром, полить гусиным соком, поставить в духовку и держать, пока не станут мягкими.
4.Уложив гуся на блюдо, огранировать его яблоками и сразу подавать к столу. Гусь вкусен именно очень горячим.
Ю.Михайлов «Здоровый домашний стол»
Книги придворного повара Михайлова под общим названием «Здоровый домашний стол» выходили в Санкт-Петербурге с 1900 по 1914 год. Рецепты, приведенные в книгах, были ориентированы на самых взыскательных особ, но при этом были отобраны и такие блюда, который пришлись бы по карману любому горожанину.
Критерии отбора блюд остаются актуальными и по сей день: блюда должны быть не только вкусными, но и полезными.
Рагу из телятины
1 кг телятины, ½ кг картофеля, 2 средних репы, 3 средних моркови, 2 луковицы, 1,5 стакана бульона, 2 ст.ложки пшеничной муки, 50г сливочного масла, 200г сметаны, соль и черный молотый перец по-вкусу.
1.Телятину, лучше грудину или окорок, но можно и другие части, разрезать на части, обмыть, посолить, посыпать перцем и зажарить на растительном масле до хорошего румянца.
2.Положить мясо в сотейник, туда же положить картофель, нарезанный ломтиками и отваренные в воде до половины готовности коренья (репа и морковь), а также уже поджаренный лук. Добавить перец, лавровый лист и влить бульон. Отправить в духовку, где тушить до говности.
3.По готовности, слить остатки бульона в другой сотейник, вскипятить, положить муку со сливочным маслом и, размешивая, прокипятить, чтобы соус загустел. Положить в него сметану, прогреть и залить полученным соусом телятину с овощами. Прогреть рагу в духовке в течении нескольких минут, чтобы оно пропиталось вкусом сметаны.
М.Сырников «Русская домашняя кухня»
Уже на протяжении нескольких лет культуролог, историк и повар Максим Сырников является одним из главных популяризаторов традиционной русской кухни. Его книги открывают русский быт с самой, наверное, приятной стороны. А сам Максим занимается не только реконструкцией русской кухни, но и выступает в качестве шеф-повара русского гастрономического магазина в Новосибирске .
Бараний бок с кашей
Помните «Мертвые души», обед у Собакевича? Бараний бок, которым потчевали Чичикова, — это реберная часть барана, фаршированная гречневой кашей. Блюдо это очень вкусное и, конечно, сытное. Жаренный целиком в духовке или печи бараний бок с кашей, да еще и красиво поданный, не стыдно поставить и на самый праздничный стол. А рядом — блюдо с соленьями и моченьями — огурцами, капустой, яблоками и брусникой.
Передняя реберная часть среднего барана с целыми ребрами, 2 стакана гречневой крупы (ядрица), 2 средние луковицы, 3 ст.л. топленого масла, соль
1) Сварите гречневую кашу. Лук тонко нарежьте. В разогретом масле на среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета, 10 минут. Перемешайте жареный лук с готовой кашей и посолите по вкусу.
2) Бараний бок промойте, удалите пленки. Параллельно ребрам прорежьте во всю их длину кармашек. Натрите мясо со всех сторон солью.
3) В кармашек положите кашу, не забивая его плотно. Выложите фаршированный бок на противень, под него по бокам уложите остатки каши.
4) Поставьте противень в разогретую до 160-180 градусов духовку и жарьте до готовности, поливая вытопившимся жиром.
Чтобы согреться в зимнюю стужу, не всегда достаточно одеться потеплее. Иногда от холода не спасают даже несколько свитеров. Почему так? Возможно, стоит просто сменить рацион питания.
Когда человек мерзнет?
Холодовой порог у всех людей различный, значит мы не можем однозначно утверждать, что человек мерзнет при, допустим, -10 градусах, потому что есть люди, которые мерзнут только при -15, а есть те, кто испытывает холодовой стресс уже при -6.
Почему так происходит? Почему кто-то может ходить зимой в спортивной куртке, а кому-то зябко в тулупе и зимних сапогах? Ответить односложно на эти вопросы нельзя. Будем отвечать по порядку.
Дрожь и трепет
Мы чувствуем холод не тогда, когда начинаем от него трястись. Холодовая дрожь — это всего лишь безусловный рефлекс, который должен регулировать терморегуляцию, но толк от холодовой дрожи незначительный.
Человек не обладает какими-либо специальными органами для противодействия холоду, поэтому приходится довольствоваться теми, что есть. Из всех органов важнейшим для нас в плане морозостойкости являются лёгкие, затем желудок и щитовидная железа. Первоочередное значение имеет также состояние кровеносных сосудов. Терморегуляция организма — сложный процесс, повышенная зябкость может быть симптомом нарушений в организме.
Холодные и теплые продукты
В китайской медицине продукты делятся на горячие, теплые, нейтральные, освежающие и холодные. При этом их «теплота» никак не связана с калорийностью. К примеру, сахар — очень калорийный продукт, но в китайской классификации относится к охлаждающим продуктам. Или цитрусовые — типичный пример холодных продуктов, поэтому их не рекомендуется есть в мороз.
К горячим продуктам относится большинство специй (перец, карри, корица и т.д.), к теплым — гречка, лук, абрикосы, укроп, майоран, чеснок. Нейтральные продукты — это кукуруза, картофель, морковь, инжир. Освежающие — спаржа, рис, сельдерей, яблоки. К холодным продуктам относятся киви, манго, томаты, огурцы, арбузы. Разумеется, это далеко не полные списки продуктов. Если ориентироваться на «теплопроводность» продуктов, то можно составить неплохой рацион для холодного времени года.
Зимой нужно стараться есть каши, продукты, богатые йодом и железом (их недостаток может пагубно сказаться на работе щитовидной железы, которая играет в теплорегуляции важную роль). Нельзя забывать и о жирах, особенно Омега-3 и Омега-6, их можно получить из рыбы или набирающих сегодня популярность семян чиа.
Что едят полярники?
Показательным в плане зимнего рациона для холодной зимы можно назвать питание полярников. Главное, чем оно отличается — это высокая калорийность. Энергоемкость еды «папанинцев», зимовавших 274 дней на льдине, составляла от 6500 до 7000 килокалорий.
Основу их рациона составляли сублимированные продукты, приготовленные специально для экспедиции. Полярники четыре раза в день должны были получать горячую пищу и обязательно каждый день — суп, борщ или щи.
«Папанинцы» признавались, что потреблять такое количество калорий им было непросто, зато за время экспедиции они не только не потеряли в весе, но даже набрали его.
По мнению диетологов, именно нехватка калорий стала причиной гибели экспедиции Скотта, полярники сжигали в день примерно 4400 калорий. Перед стартом экспедиции Скотт хотя и увеличил количество жирных продуктов (24% жира и 29% белков), но все же этого оказалось недостаточно. Сегодня рацион полярников включает в себя примерно 57% жиров и лишь 8% белка.
Что пить?
Противопоказан для согрева алкоголь. Он оказывает анестезирующее действие, притупляет рефлексы, поэтому в холод алкоголь не только не рекомендуется, но и может быть опасным.
Как это ни странно, очень горячие напитки пить также не стоит, поскольку охлаждение (как и нагрев) требует затрат тепловой энергии. Один из основателей школы «приручения холода», врач Ринад Минвалеев дал рецепт «напитка тепла».
Берется сухая шкурка граната, толчется в ступке, добавляется черный перец горошком в пропорции 1/1, а также корица. Все это измельчается до состояния порошка. Добавляется в чай или кофе с утра. Одна кружка этого напитка в день, и вы перестанете мерзнуть, и будете относиться к холоду совсем иначе.
И ещё важно важно помнить: самым негативным образом сказывается на «морозостойкости» нервное напряжение. Чем больше нервничаем — тем больше мерзнем.
Мы привыкли слышать о том, что яйца — тяжелый для печени продукт
, богатый холестерином. Многие люди даже полностью исключают их из рациона, заботясь о своем здоровье! Обязательно включайте яйца в свое ежедневное меню, и вот почему!
1. Яйцо — легкоусвояемый продукт
Яичный белок усваивается организмом на 98% процентов. Это отличный строительный материал для новых клеток.
Важно есть яйца для роста мышечной массы и поддержания ее на должном уровне. Употребление 1 яйца в день помогает похудеть.
Питательный белковый продукт способствует быстрому насыщению, снижению аппетита и хорошему метаболизму. Особенно полезно есть яйца на завтрак!
Это поможет Вашему организму контролировать гормон голода грелин, не переедать и отлично себя чувствовать.
2. Яйца богаты витаминами
Яйца имеют в своем составе целый набор полезных витамином. В одном яйце можно обнаружить витамин А — 5% от суточной нормы и витамин D — 10% от суточной нормы.
Фосфор, железо, цинк, йод, ретинол, рибофлавин — все эти микроэлементы присутствуют в яйцах.
Если Вы едите 1 яйцо ежедневно, можно не беспокоиться о здоровье глаз: антиоксидант лютеин обезопасит глазную мышцу от возрастной дегенерации, а витамин А спасет от «куриной слепоты» в темное время суток.
3. Яйца защищают от остеопороза
Вареное яйцо всмятку — гарантия того, что Ваши кости будут крепкими. Проблема хрупких костей болезненна для многих людей, в особенности для женщин за 40. Стоит обезопасить себя, чтобы в будущем не иметь лишних хлопот со здоровьем!
4. Яйца подкрепляют мозг
В составе яиц присутствует холин — суперпродукт для мозга! Он помогает улучшить память, творческое мышление, быструю реакцию на раздражители.
Для работников умственного труда эта еда просто незаменима! Если у ребенка после 3 лет нет аллергии, очень важно обеспечить его 1 яйцом в день для правильного развития мозга и формирования здорового гормонального фона.
5. Яйца снижают риск возникновения атеросклероза!
После употребления яйца в пищу уровень холестерина не повышается в крови! Холестерин в яйцах уравновешен в них фосфатидами (соединениями, похожими на лецитин).
Фосфатиды препятствуют возникновению атеросклеротических бляшек в сосудах. Лучше употреблять вареные яйца, без сливочного и оливкового масла. Это на 100 % обезопасит Вас от возникновения проблем с печенью.
Обратите внимание: тонкая, ломающаяся скорлупа яиц говорит о пониженной пищевой ценности продукта. Но цвет скорлупы не показатель пользы яйца, как принято считать!
Если Вы нечасто едите яйца, стоит изменить положение вещей. Блюда из яиц готовятся быстро, а положительное влияние их на весь организм не вызывает сомнений! 1 яйцо в день сотворит чудо с Вашим здоровьем.
источник
Суперкомпьютер IBM Watson уже успел прославиться тем, что обыграл людей в телевикторине и значительно (на 40%) повысил точность постановки медицинских диагнозов. А теперь, используя когнитивные методы, он научился придумывать новые, совершенно необычные кулинарные рецепты. Встречайте шеф-повара Ватсона!
Сразу после приветствия Стив Абрамс осторожно интересуется, понравился ли мне обед. После моего заверения, что все было очень вкусно, на его лице расцветает улыбка: все обеденное меню составлено из блюд, придуманных его детищем. Стив — руководитель проекта по разработке компьютера IBM Watson, и его чувства сравнимы с гордостью родителя, чей ребенок впервые приготовил обед самостоятельно (тем более что еда и вправду была очень необычной и вкусной). «Идея сделать из Watson шеф-повара появилась в 2011 году, — говорит Стив Абрамс. В 2012 году мы провели первые эксперименты по созданию новых рецептов вместе с Институтом кулинарного образования (ICE), а в прошлом году начали закрытое тестирование нашего облачного сервиса совместно с крупным кулинарным сайтом Bon Appetit. И теперь воспользоваться помощью компьютерного шеф-повара может каждый».
Кулинарное образование
Как же IBM Watson придумывает новые кулинарные рецепты? «Примерно так же, как это делает настоящий шеф, — объясняет Стив. — Для начала Watson «изучил» десятки тысяч проверенных кулинарных рецептов на сайте Bon Appetit, почерпнув оттуда количества различных ингредиентов и способы их обработки. Для ввода в компьютер рецепты не кодировались, поскольку Watson способен распознавать естественный язык (хотя и с некоторым количеством ошибок). Поскольку Watson не может попробовать готовое блюдо, как это делают настоящие повара, оценивая вкус и аромат, компьютер оперирует психофизиологической моделью вкуса человека. Он знает, какие вещества содержатся в различных пищевых продуктах, а из данных о составе и физико-химических свойствах вкусовых и ароматических компонентов (размер и структура молекул, наличие различных типов химических связей) можно предсказать удовольствие, получаемое человеком при употреблении этих продуктов. Причем, если речь идет о смеси таких компонентов, ощущения складываются линейно. Watson также изучил особенности различных национальных кулинарных стилей, описанных в Wikipedia. В результате компьютерный алгоритм создает совершенно новые рецепты, используя нестандартные комбинации продуктов, неожиданные методы обработки, и пытается предсказать реакцию вкусового аппарата человека».
Проверка кухней
В теории все звучит очень здорово, а как обстоят дела на практике? Чтобы проверить способности шефа Ватсона, «ПМ» решила задать ему сложную задачу — придумать новое, необычное блюдо в стиле русской кухни. Первым вариантом была окрошка, но оказалось, что шеф Ватсон не знает такого компонента, как квас, так что мы предложили ему приготовить альтернативный вариант на кефире. Созданный Ватсоном рецепт «Русский кефирный суп» в качестве основных ингредиентов на шесть порций содержал 500 мл водки, 120 мл кефира, 170 креветок… Единодушно согласившись, что это, похоже, действительно настоящее русское национальное блюдо, мы все же решили рассмотреть менее экзотические варианты. Поэкспериментировав с генератором рецептов, мы нащупали некоторые слабые места шефа Ватсона — оказалось, что он имеет довольно слабое представление о методах приготовления некоторых типичных ингредиентов русской кухни (в частности, свеклы). Именно эти компоненты мы и использовали для испытаний «в боевых условиях».
Руки для суперкомпьютера
После того как в качестве основных ингредиентов для экзаменационного задания были выбраны свекла и шоколад, а в качестве блюда — кекс, Ватсон сгенерировал рецепт свекольного кекса с шоколадной глазурью, включающий множество различных пряностей и даже чеснок. Впрочем, Виктор Апасьев, бренд-шеф ресторанов Tarantino, Lucky Luciano и «Руккола», согласившийся стать «руками Ватсона» во время приготовления, сразу же предложил заменить чеснок на имбирь. С другой стороны, «рецепт от Ватсона» оставляет штатные возможности для подобной замены (и даже предлагаются варианты замены при вводе ингредиентов), так что не следует бояться экспериментов.
«Рецепт Мишеля Ломбарди готовить проще, в нем меньше компонентов, — говорит Виктор. — Видно, что он хорошо отработан и проверен на практике. Рецепт Ватсона менее точен, кое-какие детали приходится додумывать самостоятельно. В частности, компьютер явно забыл уточнить тот момент, что свеклу нужно предварительно сварить. Но несмотря на эти мелкие недоработки, очевидно, что Watson — это мощный инструмент с широкими возможностями комбинации различных продуктов и вкусов».
Передайте шефу
Как мы убедились на практике, Watson знает намного больше даже очень хорошего шеф-повара (хотя в рецептах иногда встречаются ошибки распознавания) и умеет отлично комбинировать вкусы. Впрочем, в ближайшем будущем безработица поварам не грозит — ведь сам компьютер готовить не умеет, и очень многое в готовом блюде зависит от практической реализации. Кроме того, до недавнего времени Watson не имел обратной связи от публики — то есть он не знал, понравились ли блюда, приготовленные по его рецепту. По словам Стива Абрамса, такая обратная связь — это следующий важный шаг в профессиональном кулинарном образовании Watson: «Так что не забудьте, зайдя на сайт и приготовив блюдо по рецепту шефа Ватсона, поделиться с ним своими впечатлениями — и благодарностью, и критикой!»
Как работать с IBM Watson
Алгоритм работы с интерфейсом Watson (www.ibmchefwatson.com) не слишком сложен (для входа в него необходимо авторизоваться через Facebook). Система позволяет ввести до четырех основных ингредиентов. На самом деле уже после введения первого Watson пытается предложить сочетания продуктов самостоятельно. На любом этапе ингредиенты можно заменить на аналогичные или на совершенно другие, при этом образуются новые интересные комбинации. Затем нужно выбрать вид блюда, которое вы хотите приготовить, и стиль. После этого Watson выдаст рецепт с полным списком ингредиентов, причем любой из них можно заменить на «совместимый» — это совершенно штатная возможность системы.
Карта сочетаемости продуктов по признаку общих компонентов
В 2011 году группа ученых Северо-Западного университета под руководством Ласло Барабаси опубликовала статью «Сети вкусов и принципы комбинирования продуктов». По мнению авторов, продукты хорошо сочетаются, если в их составе много одинаковых компонентов.
Экзамен для Ватсона
Проверить способности компьютерного шефа «ПМ» решила в самых жестких условиях. Поскольку одним из обнаруженных слабых мест шефа Ватсона было приготовление свеклы, мы обратились к эксперту, попросив поделиться рецептом необычного блюда, содержащего этот ингредиент. «Вам никогда не приходила в голову мысль сочетать со свеклой… шоколад? — спросил нас шеф-повар ресторана «Река» Мишель Ломбарди, предложивший рецепт свекольно-шоколадного кекса. — На самом деле это прекрасная комбинация. Все дело в балансе — кекс получается в меру мягкий и сочный за счет свеклы, а шоколад делает вкус богаче».
На финишной прямой
На фото внизу — готовые к сравнению кексы по рецепту Ватсона (слева) и Ломбарди (справа).
Экспертная оценка
Виктор Апасьев, бренд-шеф ресторанов Tarantino, Lucky Luciano и «Руккола»: «Мне больше понравился кекс по рецепту Мишеля Ломбарди. У него более чистый, классический вкус, как говорится, ничего лишнего. Но и рецепт от Watson приятно удивил — несмотря на некоторые неточности, которые поддаются корректировке в процессе приготовления, у полученного кекса очень богатый и сложный вкус букета пряностей — гвоздика, ваниль, тимьян, корица, имбирь».
Наталья Родикова, главный редактор журнала «Домашний очаг»: «Кекс по рецепту Мишеля Ломбарди вкусный, с нежной текстурой, но нейтральный и не запоминающийся. Его бы мне никогда не захотелось внезапно — именно такого. А вот кекс по рецепту Ватсона очень удивил. Свекла чувствуется, но при этом блюдо не воспринимается как десерты из раздела «полезно для здоровья». Вкус настолько интересный, что его невозможно забыть».
источник
Мы переедаем. Постоянно. Задайте себе простой вопрос: «Когда я был по-настоящему голоден в последний раз?» Когда я задавался этим вопросом ранее, то ловил себя на том, что питался по расписанию даже тогда, когда совершенно этого не хотел. Чаще всего так получается при работе в офисе — вы не очень-то контролируете время еды. Зато вы можете контролировать порции, которые потребляете. Можно считать калории, но это ужасно напрягает. А можно знать простое «правило рук», которое поможет вам быстро определять размер порции, необходимой вам.
источник
Американский фотограф Питер Мензель путешествует по миру и изучает, что едят самые обычные люди по всему миру — от йога до фотомодели.
Фотографии с жителями разных стран он собрал в книгу «Что я ем: вокруг света за 80 обедов».
Листая книгу, просто диву даешься, как непохожи люди друг на друга и насколько разную жизнь они ведут.
Отпечаток на их рацион накладывают профессия и привычки, культура и обычаи, и, конечно же, уровень жизни.
Чего стоит хотя бы разница в калорийности еды: от 800 ккал до 12,3 тыс. ккал в день.
Ниже представлены самые интересные фотографии Питера Мензеля.
На каждой из них запечатлен человек с обычным набором пищи, который он съедает за день.
Сале Абдул Фадлилли, продавец верблюдов из Каира, Египет.
Ему 40 лет, рост — 172 см., вес — 74 кг. Его дневной рацион составляет 3200 ккал.
Робина Вайзер-Линнартц, повар-кондитер. 28 лет, рост 1,6 м, вес 65 кг. Фото сделано в пекарне ее семьи в Кёльне, Германия
Дневной рацион составляет 3700 ккал.
Американский дальнобойщик из Иллинойса Конрад Толби. Ему 54 года, рост 1,87 м, вес 117 кг.
Его дневной рацион составляет 5400 ккал. Питается он всегда одинаково — фаст-фудом в придорожных кафешках. Конраду не помешало бы подумать о диете, он пережил уже два сердечных приступа прямо за рулем.
Джилл МакТай, школьный ассистент, на своей кухне в Лондоне.
Ей 31 год, рост 1,65 м, вес 104 кг. Она признает, что у нее зависимость от еды, и называет себя «шокоголиком». Калорийность ее дневного рациона самая большая — 12 300 ккал.
Саада Хайдар, домохозяйка, в своем доме в городе Сана, Йемен (слева).
Ей 27 лет, рост 1,5 м, вес 44 кг. Ее дневной рацион составляет 2700 ккал. Главный монах в восстановленном тибетском монастыре (справа). Ему 45 лет, его рост 1,65 м, вес — 71 кг. Дневной рацион составляет 4900 ккал.
Такеши Масато из города Нагоя (Япония) — профессиональный борец сумо, который выступает под псевдонимом Миябияма, что значит «Грациозная гора».
Ему 29 лет, рост 1,88 м, вес 181 кг. Того небольшого с виду количества еды, которое он съедает каждый день, вполне хватает, чтобы поддерживать его вес и боевой дух. Дневной рацион — 3500 ккал.
Катерина Навас — старшеклассница, ей 18 лет.
Ее рост 1,7 м, а вес 71 кг. Снимок сделан на крыше ее дома в Каракасе, Венесуэла. Дневной рацион составляет 4000 ккал.
Мариэль Бут — модель и студентка Нью-йоркского университета в Бруклине (слева)
. Ей 23 года, рост 1,76 м, вес 61 кг. Дневной рацион составляет 2400 ккал. Она жалуется, что мало зарабатывает, но питается лучше, чем другие модели.
Ситарани Тиааги, аскет-индус в ашраме в Уджайне, Индия (справа). 70 лет, рост 168 см, вес 47 кг. Калорийность дневной еды — 1000 ккал. Как и тысячи других аскетов-садху, он ведет бродячий образ жизни и кормится подаяниями верующих.
Сюй Чжипэн — компьютерный дизайнер-фрилансер и геймер.
Сюй Чжипэн — компьютерный дизайнер-фрилансер и геймер. Ему 23 года, рост 1,87 м, вес 71 кг. Его дневной рацион составляет 1600 ккал. Фото сделано в интернет-кафе в Шанхае. Он практически круглосуточно живет у компьютера, спит прямо здесь, а душ принимает раз в неделю у друга. Его самая долгая игра длилась три дня и ночи.
Нулкисаруни Таракуай, третья из четырех жен одного из вождей народа масаи.
Фотография сделана недалеко от деревни масаи рядом с городом Нарок, Кения. Ей 38 лет, рост 1,65, вес 47 кг. Все богатство масаи — рогатый скот, земля и куча детишек. Ее дневной рацион самый скудный — 800 ккал.
Лан Гуихуа — вдова фермера из поселка Ганьцзягоу, Сычуань, Китай.
Ей 68 лет, рост 1,6 м, вес 54 кг. Дневной рацион составляет 1900 ккал.
Освальдо Гутьеррез, рабочий нефтяной вышки в Венесуэле (слева).
Ему 52 года, рост 1,7 м, вес 99 кг. Его дневной рацион составляет 6000 ккал. Во время своей смены, когда есть время, он бегает на пробежку на вертолетной площадке, практикует карате и поднимает штангу.
Брюс Хопкинс — спасатель на пляже Бонди-Бич, Сидней, Австралия (справа). Ему 35 лет, рост 1,83 м, вес 81 кг. Калорийность еды на день 3700 ккал. Хопкинс ест скромно, воздерживается от фаст-фуда и редко пьет алкоголь.
Оскар Хигарес — профессиональный матадор из Милафлорес-де-ла-Сьерра, Испания.
Ему 34 года, рост 1,88 м, вес 79 кг. Снимок сделан в день боя быков, когда Оскар старается поспать подольше и, как правило, пропускает завтрак. Дневной рацион — 4200 ккал. По нашему мнению, подбор продуктов почти идеален: рыба, овощи и фрукты.
А вот что ест автор этих фотографий и его помощница.
Фейт Д’Алуисио, журналист и соавтор книги (слева). Ей 52 года, рост 1,73 м, вес 61 кг. Дневной рацион 1500 ккал. Фотограф Питер Мензель (справа). Ему 61 год, рост 1,85 м, вес 76 кг. Калорийность дневного рациона — 2800 ккал. Молодцы, что сказать! Мы бы и сами не отказались от такого меню.
источник
Люди, у которых много сосочков на языке — шишечек, которые во многом определяют наш вкус — часто находят вкус пищи избыточным.
Это «супертейстеры» (supertasters), и как правило, они добавляют сливки в кофе и выбирают мягкую еду вместо острой. Субтейстеры (subtasters), с другой стороны, имеют низкую плотность сосочков на языке и предпочитают, чтобы их куриные крылышки «обжигали» полость рта.
Индивидуальный вкус, однако, зависит не только от сосочков. Он зависит от нашей способности различать молекулы. Хотя наш мозг может распознавать пять вкусов — горький, сладкий, соленый, кислый и умами (экзотический «мясистый» вкус восточной пищи) — набор химических веществ, вызывающих эти сигналы различается у разных людей. Александр Бахманов, генетик из Центра химических чувств Монелла в Филадельфии, говорит, что люди несут от 20 до 40 генов, ответственных за детекторы горького вкуса.
Различная чувствительность к горькому вкусу, вероятно, возникли в результате эволюционного давления в разных частях мира. Самые ядовитые растения отличаются горьким вкусом, и кочевые группы, вступающие в контакт с различными растениями, с течением времени получили различные рецепторы. Люди из тех частей мира, где страдают от малярии, как правило, несут ген, которые делает их менее чувствительными к некоторыми горьким веществам, особенно тем, которые содержат цианид. Исследователи предполагают, что цианид в небольших количествах борется с малярийными паразитами, оставляя невредимым хозяина. Джуюн Лим, исследователь органов чувств в отделе Национального университета пищевых наук в Орегоне, говорит, что у нас есть естественное отвращение к горечи и некоторым запахам:
«Большинству людей не нравится пиво, когда они пробуют его в первый раз».
А вы сверхвкусовик? Давайте так назовем «супертейстера», поскольку аналога этого слова в русском языке пока нет.
Чтобы выяснить это, положите пищу с синим красителем на свой язык. Синяя краска не прилипает к вкусовым сосочкам, поэтому если ваш язык не стал особо синим, вы вероятно обладаете повышенной вкусовой чувствительность. Если язык синий, более вероятно, что вы «субтейстер». Больше острой подливки!
источник