пиво
Пивоварня Shmaltz из Нью-Йорка отличается необузданным энтузиазмом в придумывании новых рецептов пенного напитка. Например, недавно они выпустили Pastrami Pilsner — светлое пиво со вкусом… бастурмы, традиционного блюда нью-йоркской еврейской кухни. По словам пивоваров, самым большим препятствием было получить аромат в жидкой форме. Масло и жир совсем не являются привычными компонентами пива, поэтому пришлось поломать голову.
Пивовар Ричи Сондерс говорит, что краеугольным камнем здесь является запах. Он взял сэндвич с бастурмой, которая представляет собой маринованную и копчёную говядину, и разделил его на отдельные ингредиенты. Чтобы воссоздать вкус бастурмы в пиве, он добавил в него соль, перец, тмин, хрен, хлеб, копчёный солод и карамель. В результате, как уверяют пивовары, по запаху и вкусу пенный напиток не отличить от сэндвича!
Пивоварня Rogue из штата Орегон экспериментировала в течение многих десятилетий, чтобы сегодня предлагать любителям пива напитки со вкусом шоколада, пончиков и даже пронзительно острого тайского соуса Шрирача. В некоторых случаях превращение пищи в пиво почти так же просто, как добавление этого ингредиента в заварной чайник — например, так происходит с острым соусом и даже бельгийским шоколадом.
А вот с пончиками дело обстоит уже сложнее. Для этого пивоварам пришлось разделять его вкус на отдельные компоненты и пробовать добавлять их в пиво. Ещё более экзотичным является чесночное пиво, но пивоварня Right Brain из штата Мичиган после долгих тренировок решила и эту задачу. А для гурманов предлагается пиво со вкусом… копчёной свиной головы. На десерт предлагается пиво со вкусом яблочного, вишнёвого, черничного и орехового пирога.
Есть ли пища, которую нельзя превратить в пиво? Пивовары утверждают, что нет.
источник
Археологи обнаружили рецепт китайского пива, которое, как предполагается, в Поднебесной начали изготавливать более пяти тыс. лет назад.
С выводами археологов, представляющих Стэнфордский университет, можно ознакомиться в издании Proceedings of the National Academy of Sciences. Пивоварение имеет долгую и богатую историю. Известно, что этот напиток изготавливали на территории Месопотамии в период 3500–2900 годов до н. э. Пивоварением занимались египтяне, позже эту практику переняли у них евреи. Что же касается Китая, то самое раннее свидетельство пивоварения до сих пор приходилось на 1250–1046 годы до н. э. В этот период правила династия Шан.
Однако новая находка, сделанная в долине реки Чань, может полностью перевернуть наше представление о пивоварении в Древнем Китае. Ученые нашли артефакты, которые принадлежат культуре Яншао: она существовала в V–II тыс. до н. э. Среди этих артефактов были сосуды вытянутой яйцеобразной формы, на стенках которых нашли желтоватые остатки крахмала и фитолиты, которые были детально проанализированы, а затем полученные результаты сравнили с информацией из базы данных. Как оказалось, китайцы использовали сосуды для хранения пива. Таким образом, варить его они научились примерно 5 тыс. лет назад.
Рецепт напитка выглядит следующим образом: просо обыкновенное, ячмень обыкновенный, ямс, а также травяное растение Иовлевы слезы. Ученые не могут назвать точные пропорции ингредиентов, однако, как полагают, пиво имело приятный сладковатый привкус. В целом, представители культуры Яншао были прекрасными пивоварами. А найденные археологами артефакты могут быть самыми ранними свидетельствами пивоварения (во всяком случае, если говорить о Китае).
В целом, различные слабоалкогольные напитки люди могли употреблять еще более 9 тыс. лет назад. Есть, кстати, весьма любопытная теория, согласно которой древние люди стали выращивать зерновые именно ради приготовления пива, а не хлеба.
Если посмотреть на историю в целом, то сложно найти регион, где не практиковали бы пивоварение. Известно, например, что этот напиток употребляли древние греки, армяне и кельты.
Напомним, не так давно эксперты Всемирной организации здравоохранения одобрили производство первого в мире ячменного пива без глютена. Ранее этот напиток был создан командой австралийских исследователей. Предполагается, что он являет собой хорошую альтернативу безглютеновым напиткам из риса и сорго, которые уже давно представлены на рынке.
Источник:
Одна из классических английских пословиц, которые часто произносят в пабах, звучит так: «Если вы не пьете, то не проживете дольше — вам только так будет казаться».Но вообще-то все стереотипы о пиве — это полная фигня, утверждает британская газета Metro.
Пиво позволяет нам жить дольше!
Вот несколько научно обоснованных причин налить себе пива прямо сейчас.
1. Пиво заставит вас жить дольше
Исследователи из компании Virginia Tech обнаружили, что люди, которые регулярно пьют пиво в умеренных количествах, имеют на 19% меньшие шансы умереть досрочной смертью, чем те, кто не пьет ни капли.
2. Пиво помогает похудеть
В обществе широко распространен стереотип о том, будто от пива толстеют.
Но новая книга профессора Королевского колледжа в Лондоне Тима Спектора утверждает обратное. В ней говорится, что светлое пиво — хороший источник питания для полезных кишечных бактерий, которые делают работу пищеварительной системы более эффективной.
А это значит, что у любителям пива нужно меньше еды для того, чтобы получить нужный запас энергии на день. Перестаньте закусывать его сухариками и чипсами — и не потолстеете!
3. Пиво помогает бороться с раком
В этом алкогольном напитке содержатся ингредиенты, которые могут помочь вашему телу бороться с раком.
В хмеле, в частности, найден Ксантохумол — флавонид, который ингибирует канцерогенные ферменты.
4. Пиво помогает мозгу нормально работать
Исследование, опубликованное в медицинском журнале Новой Англии, обнаружило, что женщины, которые выпивают один бокал пива в день, реже страдают от когнитивных проблем, вызванных старением.
5. Пиво на самом деле не «дарит» вам «пивной» живот
Исследование, проведенное фондом UCL, ставило своей целью доказать наличие связи между количеством выпиваемого человеком пива и тем, как быстро у него округляется живот. Ни одного научного доказательства этому здесь так и не нашли.
«Люди верят, что любители пива в среднем чаще страдают от ожирения, чем остальные. Но это не так. Если связь между пивом и ожирением и существует, то она очень мала», — заключили исследователи.
6. Пиво может избавить вас от камней в почках
Люди, которые пьют пиво в умеренных количествах, на 41% реже страдают от камней в почках. К таким выводам пришли американские исследователи, которые рассказали о своей работе в Clinical Journal of the American Society of Nephrology.
7. В пиве меньше калорий, чем в обезжиренном молоке или апельсиновом соке
Недавно компания Guinesss опубликовала статистические данные, которые убедительно доказывают, что даже в «тяжелых», темных сортах ее пива содержится меньше калорий, чем в любой сладком напитке или даже в обезжиренном молоке.
8. Пивной хмель защищает от болезни Альцгеймера
Хотя пиво не может защитить от вас от состояния, когда вы не можете вспомнить, что произошло прошлой ночью, в целом для памяти оно скорее полезно, чем опасно.
Ксантохумол, одно из соединений хмеля, защищает мозг от возрастных дегенеративных заболеваний Альцгеймера и Паркинсона.
9. Пиво полно витаминов
Кому нужны эти отвратительные фруктовые коктейли?
«Если вы внимательно проанализируете химический состав хорошего пива, то будете поражены количеством витаминов, которые в нем содержатся», — утверждает Штефан Домениг, директор Центра здравоохранения Майра в Австрии.
10. Пиво укрепляет кости
В пиве содержится много кремния — а это клюс к созданию плотной костной ткани. Так, во всяком случае, утверждают в авторитетном научном журнале Journal of the Science of Food and Agriculture.
источник