LF

еда

Пиццу на завтрак обычно заказывают в двух случаях: при сильном похмелье или при остром приступе лени. При других обстоятельствах едят что-нибудь менее вредное. Как выяснилось, зря мы отказываем себе в удовольствии. Пицца лучше подходит для завтрака, чем традиционные хлопья. К этому сенсационному выводу пришла сертифицированный американский диетолог Челси Эмер.

Известный американский диетолог признала пиццу самым полезным завтраком

«Любители здорового питания должны обращать внимание на состав продуктов, — отмечает Эмер. — Вероятно, вас удивит, что в среднем куске пиццы и миске хлопьев с молоком содержится одинаковое количество калорий. Но при этом в хлопьях практически нет белка и полезных жиров, но слишком много сахара — до половины дневной нормы для взрослого человека. В пицце содержится куда больше белков, так что она наполнит вас энергией на все утро. В ней больше жиров и куда меньше сахара».

Другими словами, кусок пиццы на завтрак можно есть хоть каждый день, диетологи одобряют. Проблема в том, что ограничиться одним куском не так уж просто. А два куска и больше — это уже совсем другая история.

Сегодня еда попадает в объектив гораздо чаще, чем в прошлом: соцсети пестрят снимками блюд, большинство из которых не несут никакой ценности. Но когда за дело берется мексиканка Мишель Бальдини, банальный завтрак в виде глазуньи превращается в настоящее произведение искусства. Ее инстаграм-аккаунт the_eggshibit действительно достоин внимания.

Для создания своих потрясающих картин на сковородке Мишель использует только яйца и лопатку. Ее работы очень разнообразны: тут есть все, от отсылок к поп-культуре и пейзажей до ремейков известных произведений искусства, таких как «Звездная ночь» Ван Гога.

Каждому человеку в детстве наверняка твердили о том, что каша – это очень полезный продукт. Однако так ли это на самом деле? Хотя навредить каша может с большим трудом, полезной она все-таки является далеко не всегда. Есть, по меньшей мере, три каши, которые абсолютно бесполезны для человеческого организма и организма в целом.

Самые бесполезные каши

1. Манная каша

Самые бесполезные каши

Во времена Советского Союза именно манная каша была неотъемлемым атрибутом всех оздоровительных и воспитательных учреждений страны. Ее давали на завтрак в детских садах, школах, пионерских лагерях, санаториях и тому подобных заведениях. Было принято считать, что манная каша очень полезна, особенно для детей, так как является сытным, питательным, высококалорийным блюдом.

На самом деле это не так. Данное утверждение подтверждают исследования последних лет. Дело в том, что манная крупа производится из внутреннего слоя зерна пшеницы, а значит, лишена содержания грубой клетчатки. Кроме того, в этой каше невероятно мало витаминов и минералов. Соотношение минеральных кислот в манке не сбалансировано. Все что в ней есть в изобилии – это крахмал и белок.

Манная крупа содержит большое количество углеводов, а значит, может способствовать развитию ожирения. Она точно противопоказана больным сахарным диабетом и желудочно-кишечными расстройствами. Исключение составляет манка, сделанная из твердой пшеницы.

2. Рисовая каша

Самые бесполезные каши

Наверняка каждому доводилось много слышать о том, как может быть полезна замечательная рисовая каша. Отчасти это действительно так. Вот только в большинстве случаев, тот рис, что продается в наших магазинах, является белым и шлифованным. В таком содержится крайне мало витаминов и полезных веществ. В буром рисе витаминов, впрочем, немногим больше. Так что рисовая каша может быть эффективным помощником в диете, однако только очень непродолжительное время.

3. Овсянка быстрого приготовления

Самые бесполезные каши

Овсяная крупа полезна. Она богата микроэлементами, витаминами и клетчаткой. Как следствие, крупа прекрасно справляется с выведением шлаков из организма, нейтрализацией токсинов и холестерина. Полезная она при проблемах с ЖКТ. Но есть одно большое «но», которое заключается в современном способе производства овсянки.
Сегодня овсянку чаще всего продают в форме продукта быстрого приготовления, например хлопьев. Бесспорно, такой продукт очень легко и удобно готовить, однако подобная овсяная крупа лишена почти всех своих полезных свойств.

4. Пшенная каша

Самые бесполезные каши

Еще одна каша, в которой мало полезного. Пшенка почти не содержит незаменимых аминокислот. Кроме того, их очень мало в продукте изначально. Назвать пшенную кашу вредной для здоровья точно не получится, однако и полезного в ней ничего для человеческого организма нет.

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Специи, которые помогут сохранить стройность фигуры.

Занятия спортом, правильное питание, прогулки на свежем воздухе и крепкий сон – залог красивой и стройной фигуры, о которой мечтают многие из нас. Но что, если хочется вкусно поесть, но так, чтобы не пришлось после потеть в тренажёрном зале, сгоняя лишние сантиметры, укоряя себя за то, что не удержался перед соблазнительным кусочком торта или тарелочкой жареной картошки…? В природе существует один маленький секрет, благодаря которому с лёгкостью можно сохранить красоту форм и упругость тела.

1. Корица

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Корица по праву может считаться королевой специй.

Ароматная специя не только поднимает настроение, а и улучшает углеводный обмен, нормализуя сахар в крови.

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Её можно добавлять в чай, кофе, творог или йогурт, запечённые яблоки или тыкву.

2. Кайенский перец

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Перчик, способный усмирить любой аппетит.

Приятная остринка сделает любое блюдо не только приятно пикантным, а и усмирит разгулявшийся аппетит. Ко всему прочему, этот перец способствует ускоренному метаболизму и снижению сахара в крови. Единственный минус – он не рекомендуется людям с проблемами жкт.

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Одна щепотка, добавленная в блюдо, ускорит процессы метаболизма.

3. Куркума

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Знаменитая индийская приправа.

Куркума нормализует пищеварение, ускоряет обмен веществ и помогает предотвращать накопление жиров в клетках.

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Куркума – божественный порошок-антиоксидант.

4. Кардамон

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Чёрный и зелёный кардамон.

Способствует расщеплению жиров, выводит холестерин, улучшает иммунитет и противостоит депрессии. Он прекрасно подходит для чая, кофе, различных напитков и практически для всех блюд.

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Кардамон обладает необыкновенной лечебной силой, а также является довольно сильным возбуждающим средством.

5. Анис

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Анис поднимает настроение и освежает дыхание.

Анис понижает аппетит, борется с неприятным запахом, поднимает настроение и придаёт необычный вкус и аромат напиткам, а также различным блюдам, в том числе рыбным и мясным.

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Ароматные звёздочки бадьяна.

6. Имбирь

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Пряный имбирь.

Имбирь – верный и надёжный союзник в борьбе с лишним весом. Он нормализует пищеварение, препятствует накоплению холестерина, улучшает метаболизм и заряжает энергией на целый день.

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Идеально подходит для напитков и приготовления различных блюд.

7. Чёрный перец

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Говорят, что чёрный перец улучшает работу мозга.

Он борется с сжиганием жировых клеток в организме и лишними калориями, а также улучшает кровообращение, стабилизирует работу головного мозга, нормализует нервную систему и предотвращает старение.

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Незаменимый помощник на кухне.

8. Хрен

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Ещё один помощник в борьбе с лишним весом.

Хрен нормализует обмен веществ, а также оказывает бактерицидное, противовоспалительное, мочегонное и желчегонное действие.

Специи, которые помогут сохранить кожу и фигуру

Идеально подходит для мясных и рыбных блюд.

Грибы шиитаке, ягоды годжи, семена чиа… Пока другие расхваливают всю эту экзотику, на которой они так отменно похудели, обрати внимание на наши родные сезонные продукты, которые ничуть не хуже помогут тебе справиться с проблемой лишнего веса и совсем не «ударят» по кошельку.

5 вкусных и полезных сезонных продуктов для тех, кто сидит на диете

Арбуз

5 вкусных и полезных сезонных продуктов для тех, кто сидит на диете

Эта ягода считается одной из самых низкокалорийных — около 27−40 ккал на 100 г в зависимости от содержания в ней сахаров. Арбуз помогает выводить лишнюю жидкость при похудении (как ты знаешь, достаточно много воды образуется при распаде жиров). Если ты относишься к субтильным барышням, склонным к гипотонии, этим продуктом лучше не злоупотреблять — иначе пониженное давление и характерная в этом случае слабость станут твоими постоянными спутниками. Будь осторожна при покупке арбузов — они могут накапливать нитраты. Лишняя нагрузка на печень — тем более во время похудения — тебе ни к чему. Арбуз с нитратами имеет характерные особенности: более крупный размер, на разрезе мякоть блестящая, интенсивного красного цвета с фиолетовым оттенком и желтыми прожилками. Если кусочек такой мякоти положить в кипяченую воду, вода окрасится в розовый цвет (народный способ определения нитратов).

Брокколи

5 вкусных и полезных сезонных продуктов для тех, кто сидит на диете

Соцветия этой капусты лучше употреблять в сыром виде, например, в зеленом салате с заправкой из оливкового масла. В капусте-брокколи содержится вещество сульфорафан, которое принимает участие в детоксе и снижает уровень глюкозы в крови. А еще это отличный природный антидепрессант — это на тот случай, если от ограничений в рационе у тебя катастрофически портится настроение. А вообще, 100 г брокколи в сыром виде — необходимая ежедневная норма для женщин любого возраста. Кстати, при варке количество сульфорафана в капусте уменьшается. В этом случае придется съедать не меньше 500−600 г соцветий.

Тыква

5 вкусных и полезных сезонных продуктов для тех, кто сидит на диете

В тыкве калорий мало (23−25 ккал на 100 г), а полезных веществ хоть отбавляй: витамины А, В, РР, Т, цинк. К тому же в тыкве достаточно калия, который поможет избавиться от излишков воды (а это еще минус 1 кг в месяц минимум!). Клетчатки в этом овоще очень много, именно поэтому тыквенный гарнир рекомендуют для мясных блюд. Пищевые волокна связывают часть жира, лишая его возможности отложиться про запас. Но помни, при приготовлении калорийность тыквы увеличивается в 2−3 раза. Поэтому лучше отдай предпочтение сырой мякоти — ее можно добавлять в салаты или же мариновать в лимонном соке и специях.

Ежевика

5 вкусных и полезных сезонных продуктов для тех, кто сидит на диете

Ежевику сложно отнести к низкокалорийным продуктам, так как сахаров в ней достаточно — около 10 г на стакан ягод. Учти этот факт и соблюдай умеренность! Но есть в ежевике и ценные вещества, например, пигмент антоциан — один из самых мощных антиоксидантов, защищающий клетки и их структуры от повреждений. Суточная норма антоциана содержится в 100 граммах ягод. К тому же дополнительный прием антиоксидантов во время диеты позволит тебе чувствовать себя энергичнее и снизит чувство голода. А еще в ежевике содержится достаточно редкий витамин РР, который участвует в обмене белков и жиров.

Молодой картофель

5 вкусных и полезных сезонных продуктов для тех, кто сидит на диете

Казалось бы, этот продукт должен быть под запретом у худеющих. Отнюдь! Ранние сорта картофеля содержат гораздо меньше крахмала, чем более поздние. Зато в них много аминокислот: лизина, метионина, триптофана. Картофель так же богат калием, который поможет тебе вывести из организма избытки жидкости (особенно актуально для тех, кто во время диеты страдает от отеков). Если ты хочешь приготовить из молодого картофеля диетическое блюдо, свари его в мундире до полуготовности, слей воду и оставь на некоторое время под закрытой крышкой, чтобы клубни «дошли».

Еда — залог сил и хорошего настроения на целый день. Но что, если съедая вкусный обед, мы не приносим пользу организму, а травим его вредными продуктами? Разберемся на примерах, как отличить своих врагов среди вполне безобидной с виду еды.

Привычные продукты, к которым нужно отнестись с осторожностью

1. Капуста

Привычные продукты, к которым нужно отнестись с осторожностью

В брюссельской капусте содержится слишком большое количество витамина К. Его действие направлено на более быстрое и интенсивное свертывание крови, поэтому может быть крайне опасно для людей с проблемами сердца. Зафиксирован случай, когда от чрезмерного употребления брюссельской капусты в больницу попал мужчина с сердечным имплантатом. Чтобы его искусственное сердце работало без сбоев он принимал антикоагулянты, которые вступили в реакцию с витамином К, что в итоге привело к критическому состоянию.

2. Миндаль

Привычные продукты, к которым нужно отнестись с осторожностью

Категорически нельзя есть плохо созревшие орешки миндаля! В их составе содержится цианид, который может обеспечить серьезное отравление. В незрелом с горчинкой миндале также есть ядовитая синильная кислота, которая не менее вредна для организма человека. К сожалению, чаще всего именно из сырого миндаля делают масло или поджаренные орешки для закуски. Если съесть такие продукты в неумеренном количестве, неважное самочувствие будет гарантированно. Побочные симптомы: головные боли и головокружение, легкая потеря ориентации в пространстве и даже небольшое наркотическое опьянение.

3. Вода

Привычные продукты, к которым нужно отнестись с осторожностью

Даже водой можно отравиться, как бы глупо это ни звучало. Все работники медицинской сферы, да и люди любящие спорт, призывают ежедневно пить как можно больше воды. В сутки норма потребления составляет 2-2,5 литра. Если ее придерживаться, все внутренние системы организма будут работать как часы, а сон станет спокойным и крепким. Но превысив норму, можно наблюдать совсем другую картину — водную интоксикацию. Большое количество воды плохо влияет на состояние крови, разбавляет ее концентрацию. Подобный процесс приводит к дисбалансу электролитов, который по-научному называется гипонатриемией. Таким недугом преимущественно страдают профессиональные спортсмены. По статистике, 13% бегунов, участвующих в забегах, обеспечивают себе водную интоксикацию.

4. Морковь

Привычные продукты, к которым нужно отнестись с осторожностью

Морковка — очень полезный продукт. В ней содержится большое количество минералов, витаминов и волокон, улучшающих процессы пищеварения. Но морковку, как и другую даже самую полезную еду, нужно есть в меру. Избыточное потребление этого яркого овоща приводит к накоплению в организме одной из разновидностей витамина А — молекул бета-каротина. Скапливаясь в плазме, эти вещества способны окрасить кожу в легкое подобие морковного оттенка — оранжевый или желтый цвет. Ученые даже провели исследования, определив, где же находится этот порог избыточности. Чтобы стать морковкой, нужно есть по кружке нарезанного корнеплода каждый день на протяжении пары месяцев.

5. Соевый соус

Привычные продукты, к которым нужно отнестись с осторожностью

В 2013 году один молодой парень выпил на спор почти литр соевого соуса. Такой опрометчивый поступок привел к тому, что он пролежал в коме целых три дня. Врачам удалось спасти его жизнь, но стоило ли так рисковать? Большое количество соевого соуса критично повышает уровень соли и провоцирует развитие гипернатриемии — заболевания, при котором в плазме сильно возрастает концентрация натрия. Первыми тревожными звоночками становятся головокружение и потеря сознания.

6. Тунец

Привычные продукты, к которым нужно отнестись с осторожностью

Тунец — очень вкусная рыба. Но все крупные рыбы, и голубой красавец-тунец – не исключение, имеют привычку накапливать в своей мышечной ткани метилртуть. Потому съев большое количество сырого тунца, вполне можно заработать себе отравление ртутью. К сожалению, определить содержание этого вредного компонента в рыбе без особого оборудования нельзя. Никто не застрахован. Однако есть и утешительная новость: регулярные исследования показывают, что зачастую тунец, используемый для приготовления блюд в японских ресторанах, содержит ртуть в пределах или чуть выше допустимого уровня. Но проявить бдительность все же стоит. Длительное отравление ртутью способно ухудшить способности к обучению и запоминанию. В единичных случаях нарушение может привести к отказу почек. Человеку с массой тела 70 кг можно есть не более 170 грамм тунца в неделю.

7. Арахис и арахисовое масло

Привычные продукты, к которым нужно отнестись с осторожностью

Вкусный и любимый многими арахис считается самой частой причиной аллергии. Прежде чем увлекаться этим продуктом, нужно обязательно выяснить, как организм относится к такой еде. Приступ аллергии, если его вовремя не остановить, приводит к анафилаксии — сильному сужению дыхательных путей. В результате человеку катастрофически не хватает воздуха, он получает шок и теряет сознание. К аллергии нужно относиться очень серьезно и лечить своевременно.

8. Мускатный орех

Привычные продукты, к которым нужно отнестись с осторожностью

Мускатный орех — частый гость многих блюд. Специя с тонким и пряным сладковатым привкусом и запахом отлично дополняет мясо, рыбу, первые блюда, десерты, салаты, горячие напитки в виде чая, глинтвейна и кофе, а также множество других кулинарных рецептов. Однако в больших количествах мускатный орех способен причинить значительный вред организму. В его составе есть природное соединение, которое называется миристицин. Это вещество обладает галлюциногенным эффектом, весьма подобным влиянию наркотика ЛСД. Миристицин в чистом виде весьма токсичен. Употребив 5 граммов любимой специи, можно заработать себе малоприятный визит в больницу.




В Тихом океане периодически зарождаются различные тайфуны. Они набирают силы в южных широтах и начинают свой путь на север. Обычно такие катаклизмы приносят трагедии и разрушения, сопровождаются огромными расходами населения и государств у них на пути. Но иногда тайфун оказывается благом.




Именно это произошло с тайфуном «Болавен», который в прошлые выходные обрушился на Корейский полуостров и Японию. Он принес с собой десятиметровые волны и ветер 70 м/с. Настолько сильный катаклизм в последний раз бушевал в том регионе в 1956 году.



Но тайфун не остановился и продолжил путь на север. В срезу он вышел к Приморью. Штормовой ветер до 25 м/с фиксируется в регионе каждые 10-15 лет. На самом берегу порывы ветра достигали еще больших показателей – 35 м/с. Тайфун принес с собой и дождь, который заставил более чем на метр подняться уровень воды в реках.



Но было в этом событии и приятное. На берег в бухте Лазурная море вынесло щедрые откупные. Морские воды там богаты живностью, ее промышляют различными способами. Периодически, обычно раз в год, большие шторма выносят на берег моллюсков.







Но в этот раз тайфун завалил побережье самыми разными морскими дарами. Невообразимые количества местной спизулы сахалинской, черных морских ежей, гребешков и мидий покрыли толстым слоем пляжи. Население оценило подарок – съедобных моллюсков выбирают ведрами и мешками, их перерабатывают прямо на берегу.





Источник:

Как в СССР хотели создать еду из нефти

Проекты советского академика Александра Несмеянова по изготовлению искусственной пищи надолго опередили время. Смелые идеи и разработки русского ученого берутся на вооружение только сейчас, когда прошло более полувека после реализации первого масштабного проекта изобретателя по синтезу белковой зернистой икры из обрата.

Такое могло придти в голову только вегетарианцу

На изобретателя искусственной «черной икры» и нефтяных дрожжей в свое время сильно повлияла картина голода в СССР в 20-х годах. Несмеянов был членом продотрядов, ездившего по деревням и селам изымать зерно у крестьян, и насмотрелся всякого, в том числе, и случаев людоедства, до которого были доведены обезумевшие от недоедания селяне. Потрясенный увиденным, он дал клятву сделать все возможное для решения проблемы с продовольствием не только в Советском Союзе, но и за его пределами.

Ученому-химику, который с детства был убежденным вегетарианцем, повезло уцелеть во время Большого Террора (одного из братьев Александра Николаевича расстреляли в 1941 году по обвинению в шпионаже). Лауреат Сталинской, а впоследствии и Ленинской премий, будущий дважды Герой Социалистического Труда, Несмеянов к началу 50-х годов стал довольно авторитетным химиком-органиком, с 1948 по 1951 годы он ректорствовал в МГУ. А с 1951 года – Президент Академии наук СССР.

Несмеяновская идея создавать еду из углеводородов и наладить ее промышленное производство не нравилась аграрнику Хрущеву. Никита Сергеевич был в корне не согласен с тем, что этот проект может стать реальной альтернативой сельскому хозяйству, с большим трудом и медленными темпами восстанавливавшемуся после Великой Отечественной войны. После 10 лет президентства А. Н. Несмеянов ушел с поста главы АН СССР.

Вначале был обрат

Несмотря на непризнание официальной властью полезности разработок по изготовлению искусственных продуктов питания, эта деятельность с середины 50-х годов под руководством А. Н. Несмеянова в химико-биологических институтах страны продолжалась. Главной задачей было получение пищевого белка из сырья не животного происхождения – вегетарианец Несмеянов не хотел для этих целей убивать животных.

В начале 60-х годов химик в Институте элементоорганических соединений АН СССР разработал и освоил промышленный метод, при помощи которого изготавливалась белковая «зернистая икра», аналог подобного осетрового продукта. Ее сделали, используя в качестве основы белок обрата – отходов производства молока. Параллельно велась работа по выращиванию дрожжей из углеводородов нефти с последующим получением из этого вещества пищевого белка.

Как вспоминают современники химика, вкус синтетических продуктов для Несмеянова значения не имел – он полагал, что соль, сахар, пищевая кислота, кофеин или хинин могут потом его создать. Из химически полученного белка помощники ученого как-то сделали макароны. Руководитель эксперимента попробовал и нашел продукт вполне съедобным. После макарон настал черед «зернистой икры».

Несмеянов был одержим идеей накормить страну химической едой, настойчиво доказывал в научных работах ее многочисленные преимущества, рассуждал о перспективах промышленного производства синтетических продуктов питания. Уже в 60-е годы он призывал активно добывать пищевой белок из растительных несельскохозяйственных культур (эти идеи начали серьезно интересовать ученых только сейчас, в XXI веке).

Ученый утверждал, что полученные из нефти дрожжевые «мясо», «масло», «сыр» гораздо дешевле натуральных аналогов.

Куда девать колхозников?

Идеи Несмеянова казались утопичными и потому не воспринимались властями всерьез. Более того, ученый рассуждал аполитично – по логике химика, если начать развивать промышленное производство нефтяного белка, но большую часть пашущих, сеющих и убирающих урожай тружеников села нужно лишать работы – при таком подходе сельхозпродукция окажется не нужна! Несмеянов взял на себя смелость решать за ЦК КПСС, как устранить продовольственную проблему в СССР. Предложения химика во властных структурах одобрения не встретили, и опыты ученого так и остались на уровне лабораторных экспериментов.

… Возвращение к теме создания синтетических продуктов происходит сейчас, спустя более чем полвека с начала экспериментальных разработок А. Н. Несмеянова – искусственное мясо на Западе пытаются делать на основе стволовых клеток животных, на основе растительных белков изготавливают «курятину»… Многие учены считают, что из-за перенаселения нашей планеты очень скоро тема создания искусственной пищи станет особенно актуальной – рано или поздно наступит момент, когда натуральной продукции для прокорма многомиллиардного человечества попросту не хватит.

источник

Для кого придумали «докторскую» колбасу:

«Докторская» колбаса долгие годы была одним из символов благополучия советской семьи. За ней выстраивались очереди, ее добавляли в любимый всеми салат «Оливье», без «Докторской» был немыслим рецепт солянки, бутерброды с этой колбасой красовались в обкомовских буфетах.

Как же появился этот поистине легендарный сорт колбасы?

То, что доктор прописал

Точная дата появления на свет колбасы «Докторская» (ГОСТ 23670) хорошо известна. Это 29 апреля 1936 года, именно тогда по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна начался ее массовый выпуск. Рецепт колбасы был разработан ВНИИ мясной промышленности, и отличался пониженным содержанием жиров при том, что в состав колбасы входило много белка.

Причиной начала производства такого продукта было резкое ухудшение состояния здоровья населения страны. После отмены политики НЭПа и коллективизации в стране начался голод, который затронул целые регионы. Нехватка продуктов, голодание – все это приводило к вспышкам различных заболеваний.

В начале тридцатых годов Анастас Микоян посетил США, где он побывал и на мясокомбинатах Чикаго. Вернувшись в СССР, Микоян стал инициатором создания Первого Московского колбасного завода, который теперь носит имя Микояна. Здесь-то и приступили к производству колбасы, предназначенной, как было сказано в документах того времени, для диетического питания людей с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Формулировка, конечно же, несколько лукавая, но зато рецепт колбасы – вполне честный, содержащий только натуральные продукты самого высокого качества.

В соответствии с ГОСТом, на 100 кг колбасы положено было брать 25 килограммов говядины высшего качества, 70 килограммов нежирной свинины, 3 килограмма свежих куриных яиц, 2 литра молока, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. Срок хранения этой колбасы составлял 72 часа. 

Получился великолепный диетический продукт, очень вкусный, ароматный и полезный. Свою задачу – восстанавливать силы человека, имеющего подорванное здоровье – эта колбаса выполняла замечательно. Ее назначали в качестве лечебного питания врачи, поэтому она и получила название «Докторской».

Докторская? Да нет, «ветчинно-рубленная»

В период советской власти в академической среде гулял такой анекдот. Встречаются два кандидата наук, один тащит сумку, в которой лежит что-то тяжелое. «Докторская?» — уважительно спрашивает его товарищ, имея ввиду, разумеется, научную работу. «Нет, «ветчинно-рубленная!»» — отвечает первый, разумея сорт колбасы классом ниже «Докторской».

Анекдот довольно точно отражает реалии того времени. Эту колбасу было непросто найти в магазинах, и она приобрела статус дефицитного продукта. Боролись с дефицитом по-советски незамысловато: упрощая рецептуру.

Люди старшего поколения помнят, что еще в 70-х годах старики ворчали, разрезая на ломтики купленный с большим трудом батон колбасы: «Разве это «Докторская»? Вот раньше была «Докторская»! А это – ерунда, а не колбаса». И они были правы, поскольку классический рецепт диетической колбасы, остававшийся неизменным до конца 50-х годов, затем начал деградацию. Поголовье скота в СССР оказалось не таким большим, как хотелось бы. К тому же свиней начали кормить отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо приобрело неприятный запах и привкус. Постепенно в состав «Докторской» разрешили добавлять муку, меланж вместо яиц, сухое молоко вместо цельного. К 1979 году разрешили так же свиную шкурку, яичный порошок и крахмал. Батон начали заворачивать в целлофан. По репутации любимого поколениями советских людей продукта был нанесен окончательный удар. «Докторская» колбаса сравнялась по качеству с прочими колбасами, которые иногда появлялись в советских магазинах, такими, как «Чайная», «Языковая» и та самая, «Ветчинно-рубленная».

Почему «Докторская»? Потому что поел – и к доктору!

В наши дни о ГОСТах советского времени благополучно забыли. Бренд «Докторская» эксплуатируют все, кому не лень, выпуская колбасы с чудовищным содержанием усилителей вкуса и аромата, регуляторов кислотности, антиокислителей, стабилизаторов, эмульгаторов и фиксаторов окраски. При этом многие предприятия выпускают продукцию на основе ТУ – технических условий, которые позволяют изготавливать продукт вообще без мяса, на основе сои и коррагенов. Коррагенами называют загустители, имитаторы пищевых продуктов. Это порошок из красных морских водорослей. Его заливают мясным бульоном, перемешивают и дают затвердеть. Получается «почти настоящий» колбасный фарш. Тем не менее, и в наши дни остаются предприятия, выпускающие товар строго по ГОСТу. При этом нужно помнить, что ГОСТ 2011 года разрешает использовать в рецепте «Докторской» колбасы муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока – сухие заменители.

Нынешняя «Докторская» уже не является тем диетическим продуктом, который был разработан в 1936 году для предприятия Микояна. Поэтому, видимо, и родилась шутка: «Почему колбаса называется «Докторской»? Потому что поел – и к доктору!».

Источник

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Новый год уже совсем близко. Если вы собираетесь отпраздновать его дома, в кругу самых близких людей, то, несомненно, уже разрабатываете меню новогоднего вечера. Салат «оливье», «селедка под шубой», наверняка, уже в списке. Мы рекомендуем разнообразить новогодний стол традиционными русскими яствами. В своих поисках мы пройдемся по русским кулинарным книгам и выберем лучшие рецепты.

В.В. Похлебкин «Национальные кухни наших народов»

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Любой ценитель русской кухни просто не может обойти своим вниманием кулинарные книги Вильяма Похлебкина. Неудивительно, ведь они написаны не только с любовью к кухне, но и с обстоятельностью настоящего историка-антрополога. Уже более 30 лет его книги выдерживают разнообразную критику, поправки и продолжают переиздаваться, как наиболее обстоятельный труд о русской кухне, а также кухне народов СССР.

Тельное тяпанное

Невероятно простое по составу и приготовлению, но удивительно вкусное блюдо из рыбы. Для приготовления его подойдет как морская, так и речная рыба.

500г. рыбного филе, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст.ложки пшеничной или ржаной муки, 1 ст.ложка зелени петрушки, 1 ст.ложка укропа, 0,5 ч.ложки черного молотого перца, 0,5 ч.ложки для тельного, 2 ч.ложки соли для отвара, 1л воды.

1.Рыбное филе нарубить кусочками размером не более 0,5*1 см, размять деревянной ложкой, перемешать с мелко нарезанным луком и пряностями, затем добавить взбитое яйцо, 1 ст.ложку муки, все перемешать в однородную массу, сформировать ее в виде толстой колбасы, обвалять в оставшейся муке и туго обернуть салфеткой (марлевой, бязевой, льняной), перевязав суровой ниткой или шпагатом.

2.Подготовить подсоленный кипяток с луком и пряностями и опустить в него тельное в салфетке на 15 мин.
3.Дать тельному остыть в салфетке в течение 5 мин, затем вынуть и подавать в теплом виде, с любым гарниром, подходящим к рыбе. Также рекомендуем перед подачей взбрызнуть тельное лимоном. Можно подать тельное и в холодном виде с хреном или горчицей.

«Практические основы кулинарного искусства»

Пелагея Александрова-Игнатьева

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Книга Александровой-Игнатьевой была впервые опубликована в 1909 году. Сама автор направляла этот труд домохозяйкам, не имеющим возможность пройти полный курс обучения в кулинарной школе, а также ученицам таких школ, как полный курс лекций, который всегда удобно иметь под рукой. Именно этим книга и интересна, она не только содержит множество рецептов русской, а также европейской кухни начала прошлого века, но и описание многочисленных поварских приемов и хитростей, которые не потеряли актуальности и по сей день. Небезынтересны будут правила сервировки и подачи блюд, а также выбора продуктов на рынках.

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Жареный гусь с яблоками

1 гусь, 10 яблок средней величины, 2,5 ст.бульону (птицы или овощной), соль (натереть гуся) и сахар (посыпка яблок).

1.Выпотрошенного через разрез внизу и натертого солью гуся положить на противень, вспрыснуть немного холодной водой и отправить в духовку.
2.Когда гусь заколеруется, слить жир и добавить на противень немного бульону. Сбавить жар плиты и ждать до готовности. Когда гусь изжарится (сок будет белый), разрубить на две части (вдоль хребта) и выложить на большое блюдо.
3.яблоки обмыть, разрезать ломтиками (на 6-8 частей каждое яблоко), не очищая от кожицы, вычистить сердцевину, сложить яблоки в сотейник, посыпать сахаром, полить гусиным соком, поставить в духовку и держать, пока не станут мягкими.
4.Уложив гуся на блюдо, огранировать его яблоками и сразу подавать к столу. Гусь вкусен именно очень горячим.

Ю.Михайлов «Здоровый домашний стол»

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Книги придворного повара Михайлова под общим названием «Здоровый домашний стол» выходили в Санкт-Петербурге с 1900 по 1914 год. Рецепты, приведенные в книгах, были ориентированы на самых взыскательных особ, но при этом были отобраны и такие блюда, который пришлись бы по карману любому горожанину.

Критерии отбора блюд остаются актуальными и по сей день: блюда должны быть не только вкусными, но и полезными.

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Рагу из телятины

1 кг телятины, ½ кг картофеля, 2 средних репы, 3 средних моркови, 2 луковицы, 1,5 стакана бульона, 2 ст.ложки пшеничной муки, 50г сливочного масла, 200г сметаны, соль и черный молотый перец по-вкусу.

1.Телятину, лучше грудину или окорок, но можно и другие части, разрезать на части, обмыть, посолить, посыпать перцем и зажарить на растительном масле до хорошего румянца.
2.Положить мясо в сотейник, туда же положить картофель, нарезанный ломтиками и отваренные в воде до половины готовности коренья (репа и морковь), а также уже поджаренный лук. Добавить перец, лавровый лист и влить бульон. Отправить в духовку, где тушить до говности.
3.По готовности, слить остатки бульона в другой сотейник, вскипятить, положить муку со сливочным маслом и, размешивая, прокипятить, чтобы соус загустел. Положить в него сметану, прогреть и залить полученным соусом телятину с овощами. Прогреть рагу в духовке в течении нескольких минут, чтобы оно пропиталось вкусом сметаны.

М.Сырников «Русская домашняя кухня»

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Уже на протяжении нескольких лет культуролог, историк и повар Максим Сырников является одним из главных популяризаторов традиционной русской кухни. Его книги открывают русский быт с самой, наверное, приятной стороны. А сам Максим занимается не только реконструкцией русской кухни, но и выступает в качестве шеф-повара русского гастрономического магазина в Новосибирске .

Бараний бок с кашей

Помните «Мертвые души», обед у Собакевича? Бараний бок, которым потчевали Чичикова, — это реберная часть барана, фаршированная гречневой кашей. Блюдо это очень вкусное и, конечно, сытное. Жаренный целиком в духовке или печи бараний бок с кашей, да еще и красиво поданный, не стыдно поставить и на самый праздничный стол. А рядом — блюдо с соленьями и моченьями — огурцами, капустой, яблоками и брусникой.

Передняя реберная часть среднего барана с целыми ребрами, 2 стакана гречневой крупы (ядрица), 2 средние луковицы, 3 ст.л. топленого масла, соль

1) Сварите гречневую кашу. Лук тонко нарежьте. В разогретом масле на среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета, 10 минут. Перемешайте жареный лук с готовой кашей и посолите по вкусу.

2) Бараний бок промойте, удалите пленки. Параллельно ребрам прорежьте во всю их длину кармашек. Натрите мясо со всех сторон солью.
3) В кармашек положите кашу, не забивая его плотно. Выложите фаршированный бок на противень, под него по бокам уложите остатки каши.
4) Поставьте противень в разогретую до 160-180 градусов духовку и жарьте до готовности, поливая вытопившимся жиром.