Иван Р предлагает Вам запомнить сайт «Быть умным - это модно»
Вы хотите запомнить сайт «Быть умным - это модно»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Основная статья: Еда

Экономия на тайфуне во Владивостоке



В Тихом океане периодически зарождаются различные тайфуны. Они набирают силы в южных широтах и начинают свой путь на север. Обычно такие катаклизмы приносят трагедии и разрушения, сопровождаются огромными расходами населения и государств у них на пути. Но иногда тайфун оказывается благом.


Именно это произошло с тайфуном «Болавен», который в прошлые выходные обрушился на Корейский полуостров и Японию. Он принес с собой десятиметровые волны и ветер 70 м/с. Настолько сильный катаклизм в последний раз бушевал в том регионе в 1956 году.

Но тайфун не остановился и продолжил путь на север. В срезу он вышел к Приморью. Штормовой ветер до 25 м/с фиксируется в регионе каждые 10-15 лет. На самом берегу порывы ветра достигали еще больших показателей – 35 м/с. Тайфун принес с собой и дождь, который заставил более чем на метр подняться уровень воды в реках.

Но было в этом событии и приятное. На берег в бухте Лазурная море вынесло щедрые откупные. Морские воды там богаты живностью, ее промышляют различными способами. Периодически, обычно раз в год, большие шторма выносят на берег моллюсков.



Но в этот раз тайфун завалил побережье самыми разными морскими дарами. Невообразимые количества местной спизулы сахалинской, черных морских ежей, гребешков и мидий покрыли толстым слоем пляжи. Население оценило подарок – съедобных моллюсков выбирают ведрами и мешками, их перерабатывают прямо на берегу.


Источник:

11 окт, 03:59
+80 19

Для кого придумали «докторскую» колбасу:

«Докторская» колбаса долгие годы была одним из символов благополучия советской семьи. За ней выстраивались очереди, ее добавляли в любимый всеми салат «Оливье», без «Докторской» был немыслим рецепт солянки, бутерброды с этой колбасой красовались в обкомовских буфетах.

Как же появился этот поистине легендарный сорт колбасы?
То, что доктор прописал

Точная дата появления на свет колбасы «Докторская» (ГОСТ 23670) хорошо известна. Это 29 апреля 1936 года, именно тогда по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна начался ее массовый выпуск. Рецепт колбасы был разработан ВНИИ мясной промышленности, и отличался пониженным содержанием жиров при том, что в состав колбасы входило много белка.

Причиной начала производства такого продукта было резкое ухудшение состояния здоровья населения страны. После отмены политики НЭПа и коллективизации в стране начался голод, который затронул целые регионы. Нехватка продуктов, голодание – все это приводило к вспышкам различных заболеваний.

В начале тридцатых годов Анастас Микоян посетил США, где он побывал и на мясокомбинатах Чикаго. Вернувшись в СССР, Микоян стал инициатором создания Первого Московского колбасного завода, который теперь носит имя Микояна. Здесь-то и приступили к производству колбасы, предназначенной, как было сказано в документах того времени, для диетического питания людей с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания -- «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Формулировка, конечно же, несколько лукавая, но зато рецепт колбасы – вполне честный, содержащий только натуральные продукты самого высокого качества.

В соответствии с ГОСТом, на 100 кг колбасы положено было брать 25 килограммов говядины высшего качества, 70 килограммов нежирной свинины, 3 килограмма свежих куриных яиц, 2 литра молока, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. Срок хранения этой колбасы составлял 72 часа. 

Получился великолепный диетический продукт, очень вкусный, ароматный и полезный. Свою задачу – восстанавливать силы человека, имеющего подорванное здоровье – эта колбаса выполняла замечательно. Ее назначали в качестве лечебного питания врачи, поэтому она и получила название «Докторской».



Докторская? Да нет, «ветчинно-рубленная»

В период советской власти в академической среде гулял такой анекдот. Встречаются два кандидата наук, один тащит сумку, в которой лежит что-то тяжелое. «Докторская?» -- уважительно спрашивает его товарищ, имея ввиду, разумеется, научную работу. «Нет, «ветчинно-рубленная!»» -- отвечает первый, разумея сорт колбасы классом ниже «Докторской».

Анекдот довольно точно отражает реалии того времени. Эту колбасу было непросто найти в магазинах, и она приобрела статус дефицитного продукта. Боролись с дефицитом по-советски незамысловато: упрощая рецептуру.

Люди старшего поколения помнят, что еще в 70-х годах старики ворчали, разрезая на ломтики купленный с большим трудом батон колбасы: «Разве это «Докторская»? Вот раньше была «Докторская»! А это – ерунда, а не колбаса». И они были правы, поскольку классический рецепт диетической колбасы, остававшийся неизменным до конца 50-х годов, затем начал деградацию. Поголовье скота в СССР оказалось не таким большим, как хотелось бы. К тому же свиней начали кормить отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо приобрело неприятный запах и привкус. Постепенно в состав «Докторской» разрешили добавлять муку, меланж вместо яиц, сухое молоко вместо цельного. К 1979 году разрешили так же свиную шкурку, яичный порошок и крахмал. Батон начали заворачивать в целлофан. По репутации любимого поколениями советских людей продукта был нанесен окончательный удар. «Докторская» колбаса сравнялась по качеству с прочими колбасами, которые иногда появлялись в советских магазинах, такими, как «Чайная», «Языковая» и та самая, «Ветчинно-рубленная».

Почему «Докторская»? Потому что поел – и к доктору!

В наши дни о ГОСТах советского времени благополучно забыли. Бренд «Докторская» эксплуатируют все, кому не лень, выпуская колбасы с чудовищным содержанием усилителей вкуса и аромата, регуляторов кислотности, антиокислителей, стабилизаторов, эмульгаторов и фиксаторов окраски. При этом многие предприятия выпускают продукцию на основе ТУ – технических условий, которые позволяют изготавливать продукт вообще без мяса, на основе сои и коррагенов. Коррагенами называют загустители, имитаторы пищевых продуктов. Это порошок из красных морских водорослей. Его заливают мясным бульоном, перемешивают и дают затвердеть. Получается «почти настоящий» колбасный фарш. Тем не менее, и в наши дни остаются предприятия, выпускающие товар строго по ГОСТу. При этом нужно помнить, что ГОСТ 2011 года разрешает использовать в рецепте «Докторской» колбасы муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока – сухие заменители.

Нынешняя «Докторская» уже не является тем диетическим продуктом, который был разработан в 1936 году для предприятия Микояна. Поэтому, видимо, и родилась шутка: «Почему колбаса называется «Докторской»? Потому что поел – и к доктору!».


1 окт, 03:30
0 0

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?


Новый год уже совсем близко. Если вы собираетесь отпраздновать его дома, в кругу самых близких людей, то, несомненно, уже разрабатываете меню новогоднего вечера. Салат «оливье», «селедка под шубой», наверняка, уже в списке. Мы рекомендуем разнообразить новогодний стол традиционными русскими яствами. В своих поисках мы пройдемся по русским кулинарным книгам и выберем лучшие рецепты.




В.В. Похлебкин «Национальные кухни наших народов»



Любой ценитель русской кухни просто не может обойти своим вниманием кулинарные книги Вильяма Похлебкина. Неудивительно, ведь они написаны не только с любовью к кухне, но и с обстоятельностью настоящего историка-антрополога. Уже более 30 лет его книги выдерживают разнообразную критику, поправки и продолжают переиздаваться, как наиболее обстоятельный труд о русской кухне, а также кухне народов СССР.



Тельное тяпанное

Невероятно простое по составу и приготовлению, но удивительно вкусное блюдо из рыбы. Для приготовления его подойдет как морская, так и речная рыба.





500г. рыбного филе, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 ст.ложки пшеничной или ржаной муки, 1 ст.ложка зелени петрушки, 1 ст.ложка укропа, 0,5 ч.ложки черного молотого перца, 0,5 ч.ложки для тельного, 2 ч.ложки соли для отвара, 1л воды.

1.Рыбное филе нарубить кусочками размером не более 0,5*1 см, размять деревянной ложкой, перемешать с мелко нарезанным луком и пряностями, затем добавить взбитое яйцо, 1 ст.ложку муки, все перемешать в однородную массу, сформировать ее в виде толстой колбасы, обвалять в оставшейся муке и туго обернуть салфеткой (марлевой, бязевой, льняной), перевязав суровой ниткой или шпагатом.



2.Подготовить подсоленный кипяток с луком и пряностями и опустить в него тельное в салфетке на 15 мин.
3.Дать тельному остыть в салфетке в течение 5 мин, затем вынуть и подавать в теплом виде, с любым гарниром, подходящим к рыбе. Также рекомендуем перед подачей взбрызнуть тельное лимоном. Можно подать тельное и в холодном виде с хреном или горчицей.



«Практические основы кулинарного искусства»

Пелагея Александрова-Игнатьева



Книга Александровой-Игнатьевой была впервые опубликована в 1909 году. Сама автор направляла этот труд домохозяйкам, не имеющим возможность пройти полный курс обучения в кулинарной школе, а также ученицам таких школ, как полный курс лекций, который всегда удобно иметь под рукой. Именно этим книга и интересна, она не только содержит множество рецептов русской, а также европейской кухни начала прошлого века, но и описание многочисленных поварских приемов и хитростей, которые не потеряли актуальности и по сей день. Небезынтересны будут правила сервировки и подачи блюд, а также выбора продуктов на рынках.







Жареный гусь с яблоками

1 гусь, 10 яблок средней величины, 2,5 ст.бульону (птицы или овощной), соль (натереть гуся) и сахар (посыпка яблок).



1.Выпотрошенного через разрез внизу и натертого солью гуся положить на противень, вспрыснуть немного холодной водой и отправить в духовку.
2.Когда гусь заколеруется, слить жир и добавить на противень немного бульону. Сбавить жар плиты и ждать до готовности. Когда гусь изжарится (сок будет белый), разрубить на две части (вдоль хребта) и выложить на большое блюдо.
3.яблоки обмыть, разрезать ломтиками (на 6-8 частей каждое яблоко), не очищая от кожицы, вычистить сердцевину, сложить яблоки в сотейник, посыпать сахаром, полить гусиным соком, поставить в духовку и держать, пока не станут мягкими.
4.Уложив гуся на блюдо, огранировать его яблоками и сразу подавать к столу. Гусь вкусен именно очень горячим.



Ю.Михайлов «Здоровый домашний стол»



Книги придворного повара Михайлова под общим названием «Здоровый домашний стол» выходили в Санкт-Петербурге с 1900 по 1914 год. Рецепты, приведенные в книгах, были ориентированы на самых взыскательных особ, но при этом были отобраны и такие блюда, который пришлись бы по карману любому горожанину.



Критерии отбора блюд остаются актуальными и по сей день: блюда должны быть не только вкусными, но и полезными.





Рагу из телятины

1 кг телятины, ½ кг картофеля, 2 средних репы, 3 средних моркови, 2 луковицы, 1,5 стакана бульона, 2 ст.ложки пшеничной муки, 50г сливочного масла, 200г сметаны, соль и черный молотый перец по-вкусу.



1.Телятину, лучше грудину или окорок, но можно и другие части, разрезать на части, обмыть, посолить, посыпать перцем и зажарить на растительном масле до хорошего румянца.
2.Положить мясо в сотейник, туда же положить картофель, нарезанный ломтиками и отваренные в воде до половины готовности коренья (репа и морковь), а также уже поджаренный лук. Добавить перец, лавровый лист и влить бульон. Отправить в духовку, где тушить до говности.
3.По готовности, слить остатки бульона в другой сотейник, вскипятить, положить муку со сливочным маслом и, размешивая, прокипятить, чтобы соус загустел. Положить в него сметану, прогреть и залить полученным соусом телятину с овощами. Прогреть рагу в духовке в течении нескольких минут, чтобы оно пропиталось вкусом сметаны.


М.Сырников «Русская домашняя кухня»



Уже на протяжении нескольких лет культуролог, историк и повар Максим Сырников является одним из главных популяризаторов традиционной русской кухни. Его книги открывают русский быт с самой, наверное, приятной стороны. А сам Максим занимается не только реконструкцией русской кухни, но и выступает в качестве шеф-повара русского гастрономического магазина в Новосибирске .



Бараний бок с кашей

Помните "Мертвые души", обед у Собакевича? Бараний бок, которым потчевали Чичикова, - это реберная часть барана, фаршированная гречневой кашей. Блюдо это очень вкусное и, конечно, сытное. Жаренный целиком в духовке или печи бараний бок с кашей, да еще и красиво поданный, не стыдно поставить и на самый праздничный стол. А рядом - блюдо с соленьями и моченьями - огурцами, капустой, яблоками и брусникой.



Передняя реберная часть среднего барана с целыми ребрами, 2 стакана гречневой крупы (ядрица), 2 средние луковицы, 3 ст.л. топленого масла, соль

1) Сварите гречневую кашу. Лук тонко нарежьте. В разогретом масле на среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета, 10 минут. Перемешайте жареный лук с готовой кашей и посолите по вкусу.


2) Бараний бок промойте, удалите пленки. Параллельно ребрам прорежьте во всю их длину кармашек. Натрите мясо со всех сторон солью.
3) В кармашек положите кашу, не забивая его плотно. Выложите фаршированный бок на противень, под него по бокам уложите остатки каши.
4) Поставьте противень в разогретую до 160-180 градусов духовку и жарьте до готовности, поливая вытопившимся жиром.

1 янв, 04:00
0 0

Что нужно знать о хлебе

Хлеб для человечества – главный объединяющий элемент культуры питания. Он есть везде. Для него нет границ. Его значение всегда одно – приношение мира и добра. Важные факты о хлебе.



Возраст

По последним археологическим данным, кашицу из размятого тогда еще дикого зерна и воды впервые запекли на камне, по меньшей мере, 30 000 лет назад. Это были первые на Земле лепешки, рецепт которых принципиально не изменился за все эти десятки тысячелетий. Они сейчас существуют под разными названиями везде: пита, похоже, - самая древняя из известных – на Ближнем Востоке она печется 12 000 лет. В Европе хлебопечение появилось на два века позже. Разновидностей т.н. «плоского хлеба» в мире существует около 100, как минимум. Мы хорошо знаем закавказский лаваш, мексиканскую тортилью, турецкую базламу, индийский чапати, многие другие наверняка пробовали, но названия их менее популярны.



Плодородный полумесяц

Это - родина хлеба. Почти целиком Ближний Восток, как мы его сегодня привыкли определять на карте. Более точно - это исторические Месопотамия, Левант и долина Нила, откуда, судя по всему, распространилось земледелие, в первую очередь, конечно, хлебопашество, по миру. Многие ученые считают эту территорию колыбелью современной цивилизации. Именно там в каменном веке появились первые известные земледельческие и скотоводческие культуры, первые известные города.


Дрожжевой хлеб

Вероятно, он появился не многим позже плоских лепешек. Дело в том, что споры дрожжей существуют и на поверхности зерна, и даже в воздухе. Можно предположить, что люди оставили тесто, оно поднялось, и это было взято хозяйкой пещеры на заметку. Археологически доказано, что дрожжевой хлеб существовал в Древнем Египте – мощным микроскопом на останках некоторых хлебов были обнаружены дрожжи. Но вероятно, более распространенным стал дрожжевой хлеб в Европе, в том числе и у славян. Плиний старший писал, что, например, галлы и иберийцы использовали снятую с пива пену, чтобы делать «более легкий хлеб, чем другие народы».


Хлеб как посуда

И до сих пор используется в разных блюдах традиционной кухни: например, в качестве горшочка для разного рода гуляшей в Венгрии, Чехии. Некоторые вполне современные рестораны используют твердые лепешки для салатов и так далее. Это все идет из Средневековья, когда на твердо запеченном хлебе подавали немудрящую еду – фасоль со свининой. После еды такую лепешку можно было съесть, кинуть собаке или бедняку.


Кто ест хлеб

Судя по всему, несмотря на разные диетические рекомендации об ограничении в рационе хлеба, главный продукт мировой цивилизации продолжают употреблять 99% ее представителей. Россияне съедают в среднем 100 кг в год, французы – 70 кг. А вот турки даже в 2000 году попали в «Книгу рекордов Гиннеса» как главные в мире едоки хлеба – 199,6 кг в год, за ними тогда шли еще объединенные Сербия и Черногория (135 кг) и Болгария (133,1 кг).


Нарезка хлеба

Хлеб в нарезке изобрел американский ювелир Отто Фредерик Роведдер. Задался такой целью в 1912 году и с чисто американским стремлением осуществить мечту в 1927 довел машину до ума – так, чтобы ее покупали пекарни. Она и резала хлеб, и заворачивала его в упаковку, так, чтобы он не зачерствел быстро. В 1928 году был продан первый нарезанный батон, а в 1933 в Америке их стало продаваться больше, чем обычных. Стоит отметить, что в советской терминологии нарезным батоном назывался не порезанный на заводе, а предназначенный для резки дома ножом.


Магическое значение хлеба

Хлеб встречается в народной магии, верованиях, ритуалах и религиях всех народов. В России без хлеба едва ли обходилось хоть одно серьезное предприятие. Так, особое значение при посевных играла благовещенская просфора, частичку которой нужно было положить в сусеки для плодородия зерна. В конце сева эту просфору съедали всей семьей. В некоторых губерниях пекли на четвертой неделе великого поста даже собственные просфоры – с оттиском нательного креста – «крестовики». А потом на этих крестовиках гадали, кому какой хлеб сеять.

Хлеб и диета

Сейчас существует много заблуждений о том, полезен ли хлеб или нет, и связаны они часто не с недоказанностью теорий диетологов, а с тем, что принимают за хлеб. Если включать сюда сдобу, новомодные продукты с долгим сроком хранения и булочки в ресторанах быстрого питания, то вреден. А если иметь ввиду хлеб, состоящий из зерна, воды или молока, и дрожжей, то не вреден, а наоборот, вредно его не есть. Например, Всемирная организация здравоохранения рекомендует есть 250 г хлеба в день.

9 окт 16, 03:30
0 0

Геометрия для сладкоежек: наглядное пособие для уроков математики на примере пончиков и мороженого

Если бы в школе объясняли геометрию на пончиках, мороженом и лимонаде, то проблем с математикой было бы на порядок меньше. И наглядно, и вкусно, и есть желание делать домашнее задание. Девушка-фотограф из Хабаровска создала серию фотографий под названием "Геометрия для сладкоежек" - это как то, что нужно!

Геометрия в перерыве на кофе. Фото: Dina Belenko.




Круги Эйлера во время чаепития. Фото: Dina Belenko.



Дина Беленко, как она пишет у себя на сайте, рассказывает живые истории про неживые вещи. Сладости и кофе - вечные спутники Дины в ее творчестве. Вот и в этой серии не обошлось без них. "Когда я училась в школе, мне было несложно делать домашнюю работу по геометрии, это было интересно для меня, иногда даже по-своему забавно. Но я легко могу представить, как это могло быть скучно и неинтересно для других детей. Вот поэтому я и создала эту серию фотографий. Чтобы подсластить пилюлю и добавить что-то, чтобы сделало домашние задания более увлекательными. Например, пончик. Или мороженое."



Золотое сечение прохладительных напитков. Фото: Dina Belenko.




Эксперимент с чаем с лимоном. Фото: Dina Belenko.



"В конце-концов, между кулинарией и наукой есть прочная связь. Печь торт - это все равно как быть вовлеченным в эксперимент: ты должен следовать определенной процедуре, точно отмерять количество каждого ингредиента, нужно быть очень точным. У меня никогда не получалось сделать пирог так, как хотелось бы, вечно что-то перепутаю. Тогда я говорю себе, что я просто подхожу к делу достаточно научно. Но, возможно, моих навыков фотографирования будет достаточно, чтобы сделать эту маленькую серию фотографий о точности, геометрии, пончиках и печенье."



Золотое сечение во время чаепития. Фото: Dina Belenko.




Отмерить количество молока. Фото: Dina Belenko.




Домашнее задание на лето. Фото: Dina Belenko.



26 июн 16, 05:30
0 0

Еда и продукты будущего


15 май 16, 05:30
0 0

Робот-повар против человека


Суперкомпьютер IBM Watson уже успел прославиться тем, что обыграл людей в теле­викторине и значительно (на 40%) повысил точность постановки медицинских диагнозов. А теперь, используя когнитивные методы, он научился придумывать новые, совершенно необычные кулинарные рецепты. Встречайте шеф-повара Ватсона!

Сразу после приветствия Стив Абрамс осторожно интересуется, понравился ли мне обед. После моего заверения, что все было очень вкусно, на его лице расцветает улыбка: все обеденное меню составлено из блюд, придуманных его детищем. Стив — руководитель проекта по разработке компьютера IBM Watson, и его чувства сравнимы с гордостью родителя, чей ребенок впервые приготовил обед самостоятельно (тем более что еда и вправду была очень необычной и вкусной). «Идея сделать из Watson шеф-повара появилась в 2011 году, — говорит Стив Абрамс. В 2012 году мы провели первые эксперименты по созданию новых рецептов вместе с Институтом кулинарного образования (ICE), а в прошлом году начали закрытое тестирование нашего облачного сервиса совместно с крупным кулинарным сайтом Bon Appetit. И теперь воспользоваться помощью компьютерного шеф-повара может каждый».

Кулинарное образование

Как же IBM Watson придумывает новые кулинарные рецепты? «Примерно так же, как это делает настоящий шеф, — объясняет Стив. — Для начала Watson «изучил» десятки тысяч проверенных кулинарных рецептов на сайте Bon Appetit, почерпнув оттуда количества различных ингредиентов и способы их обработки. Для ввода в компьютер рецепты не кодировались, поскольку Watson способен распознавать естественный язык (хотя и с некоторым количеством ошибок). Поскольку Watson не может попробовать готовое блюдо, как это делают настоящие повара, оценивая вкус и аромат, компьютер оперирует психофизиологической мо­делью вкуса человека. Он знает, какие вещества содержатся в различных пищевых продуктах, а из данных о составе и физико-химических свойствах вкусовых и ароматических компонентов (размер и структура молекул, наличие различных типов химических связей) можно предсказать удовольствие, получаемое человеком при употреблении этих продуктов. Причем, если речь идет о смеси таких компонентов, ощущения складываются линейно. Watson также изучил особенности различных национальных кулинарных стилей, описанных в Wikipedia. В результате компьютерный алгоритм создает совершенно новые рецепты, используя нестандартные комбинации продуктов, неожиданные методы обработки, и пытается предсказать реакцию вкусового аппарата человека».
 
Проверка кухней






В теории все звучит очень здорово, а как обстоят дела на практике? Чтобы проверить способности шефа Ватсона, «ПМ» решила задать ему сложную задачу — придумать новое, необычное блюдо в стиле русской кухни. Первым вариантом была окрошка, но оказалось, что шеф Ватсон не знает такого компонента, как квас, так что мы предложили ему приготовить альтернативный вариант на кефире. Созданный Ватсоном рецепт «Русский кефирный суп» в качестве основ­ных ингредиентов на шесть порций содержал 500 мл водки, 120 мл кефира, 170 креветок… Единодушно согласившись, что это, похоже, действительно настоящее русское национальное блюдо, мы все же решили рассмотреть менее экзотические варианты. Поэкспериментировав с генератором рецептов, мы нащупали некоторые слабые места шефа Ватсона — оказалось, что он имеет довольно слабое представление о методах приготовления некоторых типичных ингредиентов русской кухни (в частности, свеклы). Именно эти компоненты мы и использовали для испытаний «в боевых условиях».
Руки для суперкомпьютера

После того как в качестве основных ингредиентов для экзаменационного задания были выбраны свекла и шоколад, а в качестве блюда — кекс, Ватсон сгенерировал рецепт свекольного кекса с шоколадной глазурью, включающий множество различных пряностей и даже чеснок. Впрочем, Виктор Апасьев, бренд-шеф ресторанов Tarantino, Lucky Luciano и «Руккола», согласившийся стать «руками Ватсона» во время приготовления, сразу же предложил заменить чеснок на имбирь. С другой стороны, «рецепт от Ватсона» оставляет штатные возможности для подобной замены (и даже предлагаются варианты замены при вводе ингредиентов), так что не следует бояться экспериментов.

«Рецепт Мишеля Ломбарди готовить проще, в нем меньше компонентов, — говорит Виктор. — Видно, что он хорошо отработан и проверен на практике. Рецепт Ватсона менее точен, кое-какие детали приходится додумывать самостоятельно. В частности, компьютер явно забыл уточнить тот момент, что свеклу нужно предварительно сварить. Но несмотря на эти мелкие недоработки, очевидно, что Watson — это мощный инструмент с широкими возможностями комбинации различных продуктов и вкусов».
Передайте шефу

Как мы убедились на практике, Watson знает намного больше даже очень хорошего шеф-повара (хотя в рецептах иногда встречаются ошибки распознавания) и умеет отлично комбинировать вкусы. Впрочем, в ближайшем будущем безработица поварам не грозит — ведь сам компьютер готовить не умеет, и очень многое в готовом блюде зависит от практической реализации. Кроме того, до недавнего времени Watson не имел обратной связи от публики — то есть он не знал, понравились ли блюда, приготовленные по его рецепту. По словам Стива Абрамса, такая обратная связь — это следующий важный шаг в профессиональном кулинарном образовании Watson: «Так что не забудьте, зайдя на сайт и приготовив блюдо по рецепту шефа Ватсона, поделиться с ним своими впечатлениями — и благодарностью, и критикой!»
Как работать с IBM Watson








Алгоритм работы с интерфейсом Watson (www.ibmchefwatson.com) не слишком сложен (для входа в него необходимо автори­зоваться через Facebook). Система позволяет ввести до четырех основных ингредиентов. На самом деле уже после введения первого Watson пытается предложить сочетания продуктов самостоятельно. На любом этапе ингредиенты можно заменить на аналогичные или на совершенно другие, при этом образуются новые интересные комбинации. Затем нужно выбрать вид блюда, которое вы хотите приготовить, и стиль. После этого Watson выдаст рецепт с полным списком ингредиентов, причем любой из них можно заменить на «совместимый» — это совершенно штатная возможность системы.
Карта сочетаемости продуктов по признаку общих компонентов






В 2011 году группа ученых Северо-Западного университета под руководством Ласло Барабаси опубликовала статью «Сети вкусов и принципы комбинирования продуктов». По мнению авторов, продукты хорошо сочетаются, если в их составе много одинаковых компонентов.
Экзамен для Ватсона






Проверить способности компьютерного шефа «ПМ» решила в самых жестких условиях. Поскольку одним из обнаруженных слабых мест шефа Ватсона было приготовление свеклы, мы обратились к эксперту, попросив поделиться рецептом необычного блюда, содержащего этот ингредиент. «Вам никогда не приходила в голову мысль сочетать со свеклой… шоколад? — спросил нас шеф-повар ресторана «Река» Мишель Ломбарди, предложивший рецепт свекольно-шоколадного кекса. — На самом деле это прекрасная комбинация. Все дело в балансе — кекс получается в меру мягкий и сочный за счет свеклы, а шоколад делает вкус богаче».
На финишной прямой

На фото внизу — готовые к сравнению кексы по рецепту Ватсона (слева) и Ломбарди (справа).





Экспертная оценка






Виктор Апасьев, бренд-шеф ресторанов Tarantino, Lucky Luciano и «Руккола»: «Мне больше понравился кекс по рецепту Мишеля Ломбарди. У него более чистый, классический вкус, как говорится, ничего лишнего. Но и рецепт от Watson приятно удивил — несмотря на некоторые неточности, которые поддаются корректировке в процессе приготовления, у полученного кекса очень богатый и сложный вкус букета пряностей — гвоздика, ваниль, тимьян, корица, имбирь».






Наталья Родикова, главный редактор журнала «Домашний очаг»: «Кекс по рецепту Мишеля Ломбарди вкусный, с нежной текстурой, но нейтральный и не запоминающийся. Его бы мне никогда не захотелось внезапно — именно такого. А вот кекс по рецепту Ватсона очень удивил. Свекла чувствуется, но при этом блюдо не воспринимается как десерты из раздела «полезно для здоровья». Вкус настолько интересный, что его невозможно забыть».
источник

7 мар 16, 05:30
0 0

Определяем правильный размер порции еды при помощи ладони


Мы переедаем. Постоянно. Задайте себе простой вопрос: «Когда я был по-настоящему голоден в последний раз?» Когда я задавался этим вопросом ранее, то ловил себя на том, что питался по расписанию даже тогда, когда совершенно этого не хотел. Чаще всего так получается при работе в офисе — вы не очень-то контролируете время еды. Зато вы можете контролировать порции, которые потребляете. Можно считать калории, но это ужасно напрягает. А можно знать простое «правило рук», которое поможет вам быстро определять размер порции, необходимой вам.
источник

17 дек 15, 04:30
0 0

Как появились религиозные запреты в еде


Почему в разных культурах некоторые продукты считают запретными? Почему индуистам запрещено есть говядину, а мусульманам и иудеям - свинину? Мы решили выяснить, как формировались эти запреты, и что за ними стоит.


Кошер, копыта и моллюски

Кашрут или кошер – свод строгих пищевых ограничений, основанный на законах Торы и Талмуда. Кошер позволяет есть мясо только тех животных, которые являются одновременно и парнокопытными, и жвачными – от овец до жирафов.



Однако свинину и зайчатину кошер запрещает употреблять в пищу, ведь свиньи не жуют жвачку, а зайцы не имеют копыт. Существовало и объяснение поведения «полукошерных» животных: во сне свиньи, якобы, горделиво выставляют свои «правильные» копыта, но прячут морду, а зайцы – наоборот, поджимают из стыда лапки.

Мясо кошерных животных должно приготавливаться профессиональным мясником, шохетом, забивающим скот одним особым движением, ни в коем случае не прокалывая мяса и не задерживая ход ножа.

Шохеты проходят долгое обучение перед тем, как приступить к выполнению обязанностей. Законов разделки мяса в иудейской традиции масса: важно не только участие шохета в забое скота, но и проверка животного на болезни, которую выполняет машгиах, и очистка менакером туши от сала и жил, запрещенных кошером.

Употребление морепродуктов также строго регламентируется: у них обязательно должны быть чешуя и плавники, то есть, моллюсков и ракообразных есть строго запрещено.

Каждая хозяйка обязана просеивать муку во избежание попадания в нее червей и внимательно осматривать овощи в фрукты в поиске личинок. Запрет на поедание насекомых дает только одно исключение: можно есть саранчу (Лев. 11:22).

Также кошер запрещает есть продукты, содержащие кровь (поэтому мясо при разделке посыпают солью, ее впитывающей), яйца птиц с одинаковыми, тупыми или острыми, концами (как правило, одинаковые концы бывают у яиц хищных птиц), и алкоголь, который не сделан религиозными евреями с соблюдением множества специальных правил.

Строго запрещено «варить козленка в молоке матери», смешивать молоко с мясом за один прием пищи. Впрочем, проверить кошерность уже готовой еды едва ли представляется возможным формальными методами, и потому это право обычно предоставляется раввину.




Халяль

Гастрономические предпочтения мусульман также сильно ограничены. Вся пища в исламе подразделяется на три группы: халяль, макрух и харам, которые соотносятся с индийскими саттва, раджас и тамас, и из них лишь халяль полностью позволен к употреблению.

Коран, как и Тора – в первую очередь свод законов, определяющий быт мусульман. Коран запрещает поедание свинины, мертвечины, неверно забитого домашнего скота (без упоминания имени Аллаха) и крови (5:3).

Впрочем, нарушение запрета, как это часто особо указывается в Коране, возможно в крайних случаях: «Если же кто-либо, страдая от голода, а не из склонности к греху, вынужден будет съесть запретное, то ведь Аллах — прощающий, милостивый».

Кроме того, в исламе запрещается убивать животных без причины, а некоторые мусульманские теологи считают, что профессия забойщика скота является греховной. Правила халяля менее строгие, чем законы кошера: у мусульман нет специального человека, который забивает скот, и сами правила убоя также немного отличаются от иудейских. С другой стороны, ислам запрещает разрешенные кошером спиртные напитки.



Не хлебом единым



Для христианства табуирование пищи является менее распространенным и строгим, однако сакрализация еды тоже является типичной. Запрещено поедание «идоложертвенного», то есть, принесенного язычниками в жертву богам, скверноядие, а также – во время поста – мяса, молока, яиц, масла, рыбы и некоторых других продуктов.

Отсутствие значимых пищевых табу связано с тем, что Новый завет отменил те запрещения, что были прописаны в Ветхом, и совпадали с уже перечисленными иудейскими законами. Согласно учению Христа, пища не может осквернить духовного человека: «Всё, что продается на торгу, ешьте без всякого исследования, для спокойствия совести; ибо Господня земля, и что наполняет её» (1 Кор. 10:25-27).


Ахимса

Для индуизма характерен отказ от говядины, в связи с тем, что корова является священным животным. Многие последователи этой религии придерживаются ахимсы – учения, проповедующего ненасилие, и, соответственно, специальной вегетарианской диеты.



Последователи джайнизма, еще одной религии Индии, даже надевают на рот особые повязки и подметают дорогу перед собой веником для того, чтобы не убить случайно живых существ. Стоит ли говорить, что они не употребляют их в пищу ни в каком виде.

Индуисты стараются не есть раджасную пищу – обладающую слишком ярко выраженными вкусовыми качествами, например, кофе или чай, и тамасную – «безвкусную, вонючую, выдохшуюся», такую как мясо, чеснок или яйца.


Откуда запреты?



Истоки возникновения кошера могут таиться в моральных заповедях. При правильном забое скота животное умирает почти безболезненно. Табу на употребление в пищу крови также может быть связано с соображениями гуманности и нежеланием проливать кровь как символ души божьих созданий.

Запрет на поедание хищной птицы и их яиц связан с боязнью того, что агрессивность хищников передастся людям. Тора даже говорит о том, что до великого потопа все люди были вегетарианцами, однако после господь отдал им в пищу животных.

Интересно также и возможная интерпретация запрета на смешение молока и мяса, которое, впоследствии, эволюционировало до табу на их поедание за один прием пищи: мясо, как символ смерти и убийства, не должно смешиваться с символической новой жизнью, то есть молоком матери, способствующим росту детенышей.

Возможно, что в этом табу отразились также ранние религиозные представления о запрете на кипячение молока, так как в них молоко имело магическую связь со своим источником, то есть, являлось частью целого – коровы или козы.

Соответственно, кипячение молока уподоблялось его кипячению в вымени, что должно было навредить животному и лишить людей удоя. К тому же многие африканские племена до сих пор имеют запреты на любое смешение молока и мяса, в том числе, и в животе человека, что может быть объяснено боязнью за здоровье коровы – ведь одна ее мертвая часть, мясо, смешивается с живой, молоком, и корова символически поедает саму себя, вследствие чего ее молоко оскверняется.

Вероятно, что в запрете на смешение молока и мяса проявилось отчуждение двух типов культур – земледельческой и скотоводческой, конкурировавших друг с другом.
Запрещение поедать свинину в исламе и иудаизме являлось, скорее всего, превентивной санитарно-гигиенической мерой, ведь быстро портящаяся свинина, в условиях древнего мира, лишенного холодильников и современной медицины, могла стать смертельным яством.

К тому же свинья с ее беспорядочными половыми и пищевыми пристрастиями и очевидной любовью к грязи, порождала символическое отождествление с грязными, неряшливыми и сексуально распущенными людьми. Соответственно, употребление ее мяса в пищу могло сулить приобретение человеком всех вышеперечисленных качеств.

Иногда негативное отношение к свиньям порождало курьезные случаи: в XVIII веке некоторые раввины считали помидор свиным плодом и запрещали его употребление в пищу.



А индийский запрет поедания говядины может быть тесно связан с экономическими причинами: в Индии навоз коров применялся в строительных и отопительных целях, они использовались как тягловый скот и давали молоко, что делало их более ценными, чем какие-либо другие животные. Так образ коровы-кормилицы стал сакрализироваться, и в IV веке н.э. запрет на убийство коров и быков стал официальным законом.

Запрет хлеба и вина, приготовленных не евреями, отсылает к стремлению иудеев консолидировать единоверцев и не допустить ассимиляции других народов. Соответственно, на любом празднестве, устроенном представителями иных религий, еврею будет очень сложно соблюсти кошер. В современных культурах подобные социально-обусловленные причины запрещения пищи в иудаизме или исламе играют важнейшую роль для религиозного единения. 

11 дек 15, 03:00
+10 7

Чья еда вкуснее в космосе — российская или американская?


Российский космонавт Сергей Крикалев в ходе пресс-конференции, посвященной открытию выставки «Космонавты: рождение космической эры» в лондонском Музее науки, рассказал о том, чья еда в космосе вкуснее — российская или американская.
По словам Крикалева, во время совместных полетов американские астронавты чаще предпочитали российскую пищу. Впрочем, затем космонавт добавил, что «сейчас это выровнялось», сообщает «РИА Новости».


Космическая пища имеет множество ограничений. Она должна много времени находится без холодильника и предусматривает много консервирования, отметил Крикалев.
Напомним, что в этом году итальянская женщина-астронавт Саманта Кристофоретти сварила первый кофе на орбите. Это стало возможным благодаря кофемашине, которая может работать в невесомости. Аппарат получил оригинальное название ISSpresso (от аббревиатуры ISS — International Space Station — Международная космическая станция).
А в августе астронавты, работающие на борту МКС, впервые попробовали свежие овощи, выращенные в космосе. Красный салат латук был выращен в рамках эксперимента НАСА под названием Veg-01.

23 сен 15, 04:30
+8 2
Темы с 1 по 10 | всего: 30

Последние комментарии

Геннадий Юродивый
Слишком кратко!
Геннадий Юродивый Как американские войска в 1918 году напали на Россию
ВИКТОР ПИРОГ
петя
Самые обсуждаемые
Экономия на тайфуне во Владивостоке

Экономия на тайфуне во Владивостоке

В Тихом океане периодически зарождаются различные тайфуны. Они набирают силы в южных широтах и начинают свой путь на север. Обычно такие катаклизмы приносят тр

11 окт, 03:59
+80 19
Что едят обычные люди в разных странах мира

Что едят обычные люди в разных странах мира

Американский фотограф Питер Мензель путешествует по миру и изучает, что едят самые обычные люди по всему миру — от йога до фотомодели. Фотографии с жител

24 авг 15, 04:00
+11 3
Как появились религиозные запреты в еде

Как появились религиозные запреты в еде

Почему в разных культурах некоторые продукты считают запретными? Почему индуистам запрещено есть говядину, а мусульманам и иудеям - свинину? Мы решили выя

11 дек 15, 03:00
+10 7
Сало. Правда и мифы

Сало. Правда и мифы

Этот продукт незаслуженно клеймили вредным много десятилетий. Однако оказалось, что он не только не вреден, но даже очень полезен! Реабилитация произошла мгн

11 июл 15, 04:00
+9 8
Чья еда вкуснее в космосе — российская или американская?

Чья еда вкуснее в космосе — российская или американская?

Российский космонавт Сергей Крикалев в ходе пресс-конференции, посвященной открытию выставки «Космонавты: рождение космической эры» в лондонском Музее науки,

23 сен 15, 04:30
+8 2
Минусовые
Съедобные камни

Съедобные камни

 Существуют ли съедобные камни ? Конечно, существуют камни, годные в пищу,– это поваренная или каменная соль , селитра, м

7 ноя 14, 08:30
0 0
Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским?

Что съесть на Новый год, чтобы остаться русским? Новый год уже совсем близко. Если вы собираетесь отпраздновать его дома, в кругу самых близких л

1 янв, 04:00
0 0
Еда под микроскопом

Еда под микроскопом

Даже если вы никогда не интересовались, как выглядит наша повседневная пища в экстремальном приближении, эти фотографии, сделанные через

23 дек 14, 07:00
0 0
Что нужно знать о хлебе

Что нужно знать о хлебе

Хлеб для человечества – главный объединяющий элемент культуры питания. Он есть везде. Для него нет границ. Его значение всегда одно – приношение мира и доб

9 окт 16, 03:30
0 0
Армейские разносолы

Армейские разносолы

Помимо ядерной триады (куда входят стратегическая авиация, межконтинентальные баллистические ракеты и атомные подводные ракетоносц

11 дек 14, 11:30
0 0

Сейчас онлайн

  • Andrey Tokarev
  • ы ыы
  • Рустям Ахметов
  • Евгений Сиенко
  • Ольга Владимирова
  • Альфина Иванова
  • Бердибек Султамуратов
  • Денис
  • Сергей Мусинцев
  • олег жинов
  • Эдуард Клоков
  • Анатолий Черницов
  • Николай Бакушин
  • Алексей Григорьев
  • Vadim Morozov
Читать

Последние комментарии

Геннадий Юродивый
Слишком кратко!
Геннадий Юродивый Как американские войска в 1918 году напали на Россию
ВИКТОР ПИРОГ
петя
Алексей Васильев
Алексей Васильев
АЛЕКСЕЙ МАЛИНОВСКИЙ
Анна
это не грифон. это лошадка ножку подняла
Анна Сколько животных изображено на картинке?
Геннадий Кирьянов
Валерий Штормовой
Да, звезда сильнее креста и свастики!
Валерий Штормовой Почему большевики сделали звезду символом СССР
Михаил Анохин
Выбрали из демонов сильнейшего!
Михаил Анохин Почему большевики сделали звезду символом СССР

Поиск по блогу

Фото
пока ни одного фото